Zakwas buraczany

238 Komentarzy

Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego. Aby przyśpieszyć proces kiszenia się buraków dodajemy łyżkę wody (kwasu) z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Można zamiast tego dodać kromkę chleba razowego, ale nie polecam, bo kromka może spleśnieć.

Składniki na ok. 800 ml zakwasu:

1 kg buraków
ok. 5 ząbków czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 litr wody przegotowanej i ostudzonej
1 płaska łyżka soli kamiennej
1 łyżka soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej

Sposób przygotowania:

Buraki umyć, obrać cienko ze skórki i pokroić na grube plastry, aby po zalaniu ich wodą nie wypłynęły na powierzchnię.
Buraki ułożyć ciasno w naczyniu kamiennym, szklanym lub ceramicznym. Naczynie należy przelać wcześniej wrzątkiem, aby na pewno było czyste. (Należy wybrać takie naczynie, które nie reaguje z kwasem. Ja użyłam dwóch słoików litrowych).
Czosnek obrać i ząbki przekroić wzdłuż na pół. Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe powciskać między buraki.
Wodę wymieszać z solą i sokiem z ogórków (lub kapusty), aż sól się rozpuści. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
Naczynie przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową), przytrzymując ją gumką lub sznurkiem. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy). Najlepiej zaglądać codziennie do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
Gotowy zakwas należy przelać przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.
Z buraków z zakwasu można zrobić np. "surówkę z kiszonych buraków z jabłkiem", "sałatkę z kiszonych buraków i jajka", "sałatkę z kiszonych buraków, pomarańczy i fety" albo przecisnąć buraki przez wyciskarkę do soków.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania: ok. 15 minut Czas oczekiwania: 5- 7 dni
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	niski

03 grudzień 2015 Poprawiono: 22 grudzień 2020 Odsłon: 1364664

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anns · 6 lat temu
Czy zakwas powinien być gesty
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Marcin · 6 lat temu
  
  Nie
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Tomasz · 6 lat temu
Cześć!
Jestem fanem burakow i pierwszy raz robie zakwas. Potrzebuję porady - jak zrobić żeby nie wypływały na powierzchnie buraki? Zakwas ma 4 doby, chciałbym dociągnąć do 7 dób, ale na powierzchnie wybijają buraczki, czosnek i liście laurowe, boje się że pojawi się pleśń. Póki co jest pianka, którą zbieram, kolor jest piękny. Smak jeszcze łagodny, mocno (może aż za?) czosnkowy. Zakwasu nie mieszam. Naczynie jest gliniane, pojemność ok. 3 litry. Jakie macie doświadczenia z warzywami wybijającymi na powierzchnie? Zakwas dociąga do 7 dni bez pleśnienia? Dziękuję i pozdrawiam, Tomasz
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Najlepiej, jak buraki i czosnek są ciasno powciskane koło siebie. Wtedy nie wypłyną. Teraz tego już nie zmienisz. Obserwuj i ściągaj jak się coś pojawia i będzie dobrze ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":5}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  monika · 6 lat temu
  
  trzeba przycisnąć małym talerzykiem, takim żeby po bokach garnka było jeszcze miejsce, tak robi się też ogórki małosolne
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Bogdan · 6 lat temu
  
  Ja do liści czosnku i przypraw używam koszyczki zamykane na przyprawy. Do kupienia w Internecie. Super sprawa nic nie wylatuje na powierzchnię.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Janek · 6 lat temu
  
  Trzeba dwa razy dziennie rano i wieczorem przemieszać lekko wierzchnią część płynu. Woda z solą obmyje wszystkie składniki i pleśń nie wejdzie. Dodatkowo wszystkie przyprawy należy wcześniej pogotować minutkę w małej ilość wody aby zabić ewentualne pleśnie.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dariusz · 6 lat temu
Dzisiaj robię i to już nie pierwszy raz Buraki myje nie obieram Zalewam wodą z 5 L butelki nigdy nie gotowalem i studzilem wody Dodaje trochę więcej czosnku i chrzanu Daje troche mniej soli Calosc przygotowuje w obcietej 5L butli po wodzie Nigdy jeszcze mnie ten mniej roboczy system nie zawiódł Po zdaniu buraki i czosnek przepuszcza przez sokowirowka Życzę smacznego i zdrowia
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Gosia · 6 lat temu
  
  Nie polecam robić zakwasu w butelce plastikowej.
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Artur · 6 lat temu
Zrobiłem wszystko jak trzeba. Wyszło super, wszyscy mówili, że nie jedli jeszcze tak dobrego Barszczu
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mamadzieciwariatow · 6 lat temu
Witam , dziś 7 dzień ... odcedzilam , przelałam do słoików . W smaku mega :D w trakcie kwaszenia dodałam suszonej papryki kawałeczek i muszę przyznać , ze w zakwasie czuć lekko ostrawy smak (y) ale mega smak maja buraczki , bo najwiecej tego ostrego to złapały właśnie one . Będzie super sałatka z nich . Dzięki wielkie za przepis i Wesołych Świat :D
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewelina · 6 lat temu
Wlansię się zabieram <3 czy zalewać buraki gorącą wodą czy ostudzoną?
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Jest podane w składnikach: "1 litr wody przegotowanej i ostudzonej"
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iza · 6 lat temu
Witam mam pytanie zrobiłam zakwas stoi już 5 dni i zrobił się galaretowaty czy jest zepsuty
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Poszukałam w google i radziłabym wyrzucić. Przeczytaj np. tutaj: http://zdrowe-kiszonki.pl/sluz-glut-lub-ciagnacy-sie-rzadki-kisiel-w-kiszonych-produktach
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marianna · 6 lat temu
  
  Mnie również się zrobił zawiesisty - ciągną po 3 dniach i t już kolejny raz. jaka to może być przyczyna ?
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania · 6 lat temu
Witam, zakwas stoi juz 5 dzien i praktycznie zero piany, czy jest ok?
Pozdrawiam, Ania
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Tak (nod)
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola MacD · 6 lat temu
  
  Wspaniale, miałam dokładnie to samo pytanie. Dziękuję. Jutro będę robić barszcz. Dam znać jak mi wyszło. :)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agata · 6 lat temu
Witam mnie wyszedł taki zakwas ściągam pianę i są białe plamki zakwas ma ok 4 dni
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Ściągać łyżką to co jest na powierzchni :)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iwona · 6 lat temu
Dzisiaj jest 4 dzień, chyba jest za ciepło. Czy to jeszcze się nadaje?codziennie zaglądam, dzisiaj i wczoraj oprócz piany powstał nalot i białe plamki ?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Wszystko dobrze. Ściagaj to co codziennie i będzie pyszny zakwas ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iwona · 6 lat temu
  
  Super, dziekuję za odpowiedź.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 6 lat temu
  
  Wiesz że plesn jest szkodliwa ?
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Oczywiście, że pleśń jest bardzo szkodliwa, ale trzeba rozróżnić pleśń od osadu, który tworzy się na zakwasie i dlatego trzeba go ściągać, aby się pleśń nie pojawiła.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alisa · 6 lat temu
  
  Witam, na 7my dzień gdy scedzilam występował biały nalot oraz plamki w zakwasie, czy to juz plesn?
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marzena · 6 lat temu
Po raz pierwszy robiłam i wyszedł mega super pyszny.Tylko teraz przez kilka dni będę sałatkę z buraków musiała jeść sama bo reszta rodzinki tylko na barszczyk zerka :^) No chyba że się da jakoś buraczki przechować
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Raczej tylko na sałatkę, surówkę lub do barszczu dorzucić (wm)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Viola · 6 lat temu
Dziękuję za przepis,robiłam pierwszy raz i wyszło super.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika · 6 lat temu
Witam serdecznie, próbuję zrobić zakwas z powyższego przepisu, czy wg Was jest ok czy już mi splesniał? Ja mogę być nieobiektywna, jestem wyczulona na tym punkcie, więc wolę zapytać bardziej doświadczonych:-) pozdrawiam i Wesołych Świąt życzę:)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Ja nie dopuszczam do takiego stanu. W jeden dzień to się pewnie nie zrobiło?? Nie zbierałaś osadu codziennie?
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta · 6 lat temu
Wypłynął mi czosnek na górę. Może tak zostać czy muszę go wyciągnąć ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  To nic. Moźesz go wcisnąć głębiej.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta · 6 lat temu
Witam :) czy z tych buraczków można zrobić surówkę , jeśli tak to jak ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Można. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Dodaj starte jabłko. Można dodać podsmażoną cebulę. Dodaj majonez, olej lub jogurt naturalny. Dopraw solą i pieprzem. Tutaj jest przepis na moją surówkę: https://www.kuchnia-domowa.pl/przepisy/dodatki-do-dan/530-surowka-z-kiszonych-burakow-z-jablkiem
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Julita Francik · 6 lat temu
Na zakwasie wyrósł kożuch, potężny. Czy powinnam wyrzucic zakwas?
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Ulala, ale okaz. Trzeba by było wysłać do jakiegoś intytutu badawczego ;) Proszę wyrzucić. Takie coś nie zrobiło się w jeden dzień. Trzeba zbierać jak tylko pojawia się mała piana i od razu ją usuwać.
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Basia · 6 lat temu
  
  Pani Joanno nie doczytałam w innym przepisie i kisiłam bez ściągania kożucha tylko po 5 dniach przecedziłam. Rozumiem że do wylania? Ps jeśli już napiłam się trochę to może mi to zaszkodzic? :/
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Jeśli był kożuch lub chociażby białe planki, takie mechate to to była pleśń i radzę od razu wyrzucić, bo pleśń jest szkodliwa dla zdrowia. Jeśli się napiłaś, to już trudno, ale nie rób tego więcej. Na zakwasie może być co najwyżej piana. Piana jest dobra. To znak, ze zakwas fermentuje, ale należy ją zbierać i obserować zakwas, żeby czasami się pleśń nie pojawiła.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wanda Brzózka · 6 lat temu
Majka 55 · Przed chwilą
Zrobiłam zakwas z buraków , jak co roku, buraki mam z własnej działki. Gatunek buraka walcowaty , dawniej używałam okrągłe ,, OPOLSKIE,, dziś zlałam zakwas, ale pierwszy raz mam zakwas w kolorze brunatnym w smaku jest dobry , chodziarz bardziej przypomina wodę z pod ogórków niż zakwas buraczany , plastry buraków są w kolorze brązowym a zawsze miałam w kolorze buraczkowym i wykorzystywałam je do ponownego zalania solanką. Na wierzchu słoja nie było żadnego kożucha gnilnego . Co mam z tym zrobić Facepalm
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Inka · 6 lat temu
  
  chociaż (fail)
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Rapha · 6 lat temu
mam pytanie bo ostatnio zrobilem zakwas z 4 kg i zakrecilem znioslem do piwnicy i rozwalilo mi baniak :(
Jak temu zapobiec
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Wydaje mi się, że było tam za ciepło i proces fermentacji zachodził dalej. Najlepiej włożyć gotowy zakwas do lodówki.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Magda · 6 lat temu
  
  Nie zakręcaj musi bańka być obciążany jak np przy kwaszeniu ogórków małosolnych jak po tygodniu zlejesz zakwas już na czysto to zamykasz w butelkach ale ja zawsze mam w otwartym naczyniu po fermentacji w lodówce np garnek z pokrywą , wybuch bo pracował jeszcze
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Adam · 6 lat temu
Ja przecedzony przez gazę wlewam do butelek 250-330ml i dobrze zakręcam. Nawet po 2-3 latach nic się złego z nim nie dzieje i to bez pasteryzacji a przechowuję w piwnicy. Z przypraw dodaję też kminek.
- {"set":null,"list":{"2":3,"4":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna · 7 lat temu
Mam pytanie – czy kamionka powinna być całkiem zakryta (pokrywką) czy na przykład czystą ściereczką, która przepuszczałaby powietrze?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Ściereczką, żeby przepuszczała powietrze ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Artur · 5 lat temu
  
  Ja np. Pani Joanno robię zakwas w kamionkowych beczkach (5l, 8l i 15 l) z kołnierzem i z kamionkową pokrywą. Po przykryciu pokrywą zalewam kołnierz wodą i wszystko się uszczelnia, ale w taki sposób, że produkty działania bakterii kwasu mlekowego uchodzą na zewnątrz natomiast w drugą stronę do wewnątrz beczek nie dostaje się powietrze. To naprawdę działa. :)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz