Zakwas buraczany

238 Komentarzy

Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego. Aby przyśpieszyć proces kiszenia się buraków dodajemy łyżkę wody (kwasu) z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Można zamiast tego dodać kromkę chleba razowego, ale nie polecam, bo kromka może spleśnieć.

Składniki na ok. 800 ml zakwasu:

1 kg buraków
ok. 5 ząbków czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 litr wody przegotowanej i ostudzonej
1 płaska łyżka soli kamiennej
1 łyżka soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej

Sposób przygotowania:

Buraki umyć, obrać cienko ze skórki i pokroić na grube plastry, aby po zalaniu ich wodą nie wypłynęły na powierzchnię.
Buraki ułożyć ciasno w naczyniu kamiennym, szklanym lub ceramicznym. Naczynie należy przelać wcześniej wrzątkiem, aby na pewno było czyste. (Należy wybrać takie naczynie, które nie reaguje z kwasem. Ja użyłam dwóch słoików litrowych).
Czosnek obrać i ząbki przekroić wzdłuż na pół. Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe powciskać między buraki.
Wodę wymieszać z solą i sokiem z ogórków (lub kapusty), aż sól się rozpuści. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
Naczynie przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową), przytrzymując ją gumką lub sznurkiem. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy). Najlepiej zaglądać codziennie do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
Gotowy zakwas należy przelać przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.
Z buraków z zakwasu można zrobić np. "surówkę z kiszonych buraków z jabłkiem", "sałatkę z kiszonych buraków i jajka", "sałatkę z kiszonych buraków, pomarańczy i fety" albo przecisnąć buraki przez wyciskarkę do soków.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania: ok. 15 minut Czas oczekiwania: 5- 7 dni
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	niski

03 grudzień 2015 Poprawiono: 22 grudzień 2020 Odsłon: 1364592

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Adam · 5 lat temu
Czy robiac kolejny zakwas zamiast soku z ogorkow czy kapusty mozna dac zakwasu?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Marcin · 5 lat temu
  
  tak,jak najbardziej,podobnie można buraczki z poprzedniego kiszenia zostawić jako zaczyn
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasisi · 5 lat temu
Czy z pozostałych buraków można od razu zrobić barszcz? Dodając na koniec porcję zakwasu oczywiście. To mój, wypływały przyprawy i czosnek, więc przycisnęłam talerzykiem i obciążyłam słoikiem z wodą, pianę wyciągałam raz dziennie. Jak przypilnujesz, żeby nic nie wystawało powinno się udać :-)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Buraków z zakwasu nie musisz dodawać do barszczu. Możesz przygotować z nich surówkę, sałatkę lub przecisnąć przez wyciskarkę (zobacz propozycje w ostatnim punkcie przygotowania). Tutaj jest przepis na barszcz: https://www.kuchnia-domowa.pl/przepisy/zupy/402-barszcz-wigilijny-na-zakwasie
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasisi · 5 lat temu
  
  Wiem, że nie muszę, ale akurat bardziej mi to pasuje niż robienie sałatki. Zrobię i napiszę co wyszło ;-)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 5 lat temu
Czy zamiast soku z ogórków, kapusty można dodać sok z cytryny ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zosia · 5 lat temu
Dzień dobry, dzisiaj mija piąta dobra i rano zauważyłam taki nalot. Do tej pory była to tylko mała ilość piany która zbierałam raz dziennie A dziakj rano taki nalot się pojawił czy to plesc i zakwas trzeba wylać ?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Tak, już splesniał. Ma ładny intensywny kolor, może wczoraj już był gotowy i można go było schować do lodówki :(
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Els · 5 lat temu
  
  Wystarczy 2razy dziennie mieszać zakwas łyżka drewniana do spodu i nie zrobi się pleśń
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Walentyna · 5 lat temu
Czy to pleśń?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Miriam · 5 lat temu
  
  To korzuszek fermentacyjny
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna · 5 lat temu
Witam.Robię zakwas pierwszy raz, dziś mija 7 dzień. Moje pytanie czy to robi się pleśń? Zrobił się trochę nieprzyjemny zapach,dodam ze mieszałam i ściągałam pianę 2 razy dziennie. Z góry dziękuję za odpowiedz. Pozdrawiam
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Nie wygląda to apatycznie. Wylałabym.... Też właśnie co zrobiłam zakwas i piana tworzyła się tym razem bardzo szybko i też ściągałam 2 razy dziennie. Nic nie powinno wystawać poza poziom wody. Te buraki zmieniły kolor. Nie powinno tak być. Ja już przestałam mieszać zakwas. Tylko ściągam pianę, bo przez to mieszanie wypływa wszystko na powierzchnię. Proszę następnym razem powciskać wszystko tak, żeby nic nie pływało, nie mieszać i ściągać pianę regularnie.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominik · 5 lat temu
Witam! Robię zakwas regularnie i najważniejsze moim zdaniem jest żeby nic nie pływało po wierzchu. Ja robie w 5l wiaderku po kiszonej kapuście szczelnie zamykam pokrywką i zawsze wychodzi. Pozdrawiam Dominik
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Adik · 6 lat temu
Witam ,czy to już pleśń? Dzień trzeci, codziennie (2x) zbieram lekką pianę. Bardzo proszę o odpowiedź :(
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Tak :(
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Tatiana · 6 lat temu
  
  Nie powinno nic pływać po górze. Tzn ani buraki ani czosnek oto. Dlatego spleśniało niestety
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Dominik · 5 lat temu
  
  Do wyrzucenia!!
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Artur · 5 lat temu
  
  Nie demonizuj, proszę. Wystarczy to zebrać i pilnować aby nie dopuścić do eskalacji rozrostu kropidlaków. Podobne zjawiska zachodzą podczas kiszenia ogórków. To żaden dramat.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Patrycja · 6 lat temu
Witam, Czy mój jest już gotowy?
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Wygląda z góry na ciemny. Widzisz, że mocno ściemniał? Jeśli tak, to pewnie gotowy. Spróbuj go jaki ma smak. Powinien być intensywny. Jakoś jasne te buraki i co tam jeszcze pływa?
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Hubcio · 6 lat temu
Dzień dobry, wolalbym sie upewnić czy taki nalot to nie początek pleśni i lepiej nie wyrzucić całości? Stoi niecały 4 dzień, ale byl starter w postaci odrobiny poprzedniego zakwasu. W smaku jest niezły, jakby już gotowy.Dziękuję!
- {"set":null,"list":{"2":1,"3":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Jest dobry (nod) To nie pleśń, ale ściągaj tę wierzchnią warstwę. Przez ten starter pewnie się szybciej ukisi ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Hubert · 6 lat temu
  
  Super dziekuje 😊
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania · 6 lat temu
Witam , czy mógłby mi ktoś powiedzieć czy to już plesn czy nie ? Czyściłam codziennie rano i wieczorem . Wczoraj wieczorem nie zebrałam osadu i dzisiaj wyglada tak . Dzisiaj miał być już gotowy .
- {"set":null,"list":{"3":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna Marciniak-Kasza · 6 lat temu
Czy może być sól himalajska? Nie mam w domu kamiennej
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Tak, może (nod)
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iwona · 6 lat temu
Zakwas nastawiony, czekam z niecierpliwością ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Marcin · 5 lat temu
  
  tak
  
  {"set":null,"list":{"2":0,"3":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iwona · 6 lat temu
Ja pierwszy zakwas zrobiłam z buraków i warzyw (marchew, seler, pietruszka, cebula, koper). Wyszedł przepyszny. Jutro zabieram się za niego ponownie. Tym razem zrobię zakwas właśnie z tego przepisu. Super strona. Na pewno będę tu zaglądać. Dziękuję.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Janek · 6 lat temu
PS małe sprostowanie. Przyprawy najpierw pogotowałem przez minutkę w małej ilości wody. To stary dobry wędzarniczy sposób na pozbycie się ewentualnych zalążków pleśni. Reszta dokładnie tak jak Kwasior.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Just True · 6 lat temu
Nie wrzucajcie żadnych skórek od chleba. To chodziło o prawdziwy chleb na zakwasie którego już nie ma.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  P · 6 lat temu
  
  Obecnie aż zaroiło się od tych prawdziwych chlebów ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Magda · 5 lat temu
  
  Jest, jak się samemu piecze :)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Maciej · 6 lat temu
Dzień dobry,
Ponoć można po zlaniu 1 zakwasu, zalać buraki w słoiku ponownie wodą z solą i w ten sposób wykonać drugi raz zakwas. Mi tak wyszło trzy razy, ale ostatnio bardzo szybko pojawia się pleśń i zakwas jest do wyrzucenia. Co może być nie tak? Pozdrawiam Maciej
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Nigdy tak nie robiłam, więc nie potrafię pomóc. Zawsze wykorzystuję buraki do surówek lub przepuszczam przez wyciskarkę i mam dodatkowy sok.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Ewa · 6 lat temu
  
  Witam, ja robię zakwas właśnie w ten sposób. Po zlaniu pierwszego zakwasu, pozostałe buraki zalewam wodą z solą. Drugi zakwas robi się znacznie szybciej i w smaku przypomina już bardziej wodę z ogórków kiszonych, tzn. jest pozbawiony słodyczy z buraków. Następnie mieszam oba zakwasy i wtedy, jak dla mnie, smak jest idealny. Buraczki są już natomiast mocno wyjałowione i mniej się nadają na sałatkę.
  Pozdrawiam:)
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Janusz · 6 lat temu
Ja przepuszczam buraki po odcedzeniu przez sokowirówkę . Bo na surówkę są zbyt twarde . Poza tym kwas jest bardzo dobry w smaku .
Ostani nastaw był z dodatkiem zielonego ogórka - rewelacja
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Łukasz · 6 lat temu
Witam, zakwas zrobiony w sobotę i codziennie sciagane to co bylo na powierzchni, dzis takie cudo jak na zdjęciu...wyrzucic czy ściągnąć ?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Proszę załączyć zdjęcie ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Łukasz · 6 lat temu
  
  :) dziś już jest ładniejszy i pachnie świetnie. Codziennie sciągam to co jest na powierzchni
  
  {"set":null,"list":{"5":1,"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  O ludzie :o Proszę to wyrzucić. To jest pleśń...
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Łukasz · 6 lat temu
  
  do 4 dnia było wszystko okej. Zdaje się że to właśnie zbyt duży nadmiar tlenu szybciej powoduje powstawanie pleśni.
  Następnym razem robię w zakręconym słoiku.
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ltz · 6 lat temu
  
  Dziś, po 6 ciu dniach znow zrobił sie korzuch. Do wczoraj była niewielka piana i wszystko szło idealnie. Oczywiscie codziennie ściągnąłem wyprzoną łyżką. Wyrzucić znowu?
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Tak, wyrzuć. A Twój zakwas nie ukisił się wcześniej? Wczoraj nie był już dobry po 5 dniach? Jak nie, to musisz sdo niego zaglądać częściej. Nie mozesz dopuszczać do takiego stanu.
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Artur · 5 lat temu
  
  Na Twoim miejscu zainwestował bym w niewielką, kilkulitrową beczkę z kamionki z kołnierzem i pokrywą oraz kamień z kamionki.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 5 lat temu
  
  przy takim zakwasie predzej się rozchoruje czlowiek , a grzyby i plesnie są dobrym dodatkiem do rozwoju raka -zamiast wyzdrowiec mozna popasc w chorobę. Przy nawet minimalnym nalocie plesni produkt jest do wyrzucenia
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Roksana · 6 lat temu
Witam. Buraki musza być surowe ? Bo mam gotowe ugotowane...
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Oczywiście, że surowe :D
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz