Bigos

184 Komentarzy

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

01 kwiecień 2014 Poprawiono: 17 luty 2020 Odsłon: 2520191

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ola · 6 lat temu
Witam, napisane jest, że to składniki na 3 porcje czyli tylko dla 3 osób? Chciałam zrobić ten bigos na święta na przynajmniej 2 dni dla 4 osobowej rodzinki. O ile zwiększyć proporcje?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Magda · 6 lat temu
  
  Po kilogramie z każdej kapusty.
  Daję dużo więcej przypraw.
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"3":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Tak, dokładnie. Jeśli ma to być jako danie obiadowe to zrobiłabym z podwójnej porcji.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
sylwia · 6 lat temu
Witam, wlaśnie mój 2 w życiu ( i pierwszy udany :) bigos sobie pyrka na gazie. Zgodnie z przepisem lecz z małymi rozbieżnosciami, osiągnęlam sukces. A co najlepsze to moja kochana Babcia, najelpsza kucharka na świecie ma praktycznie taki sam przepis. Laczny czas przygotowania to 3 i pól godziny dla poczatkujacego w bigosach tak jak ja. Wyzwanie ale warte zachodu. Reszta wina była bardzo pomocna podczas gotowania :) Pozdrawiam autora przepisu i wszystkich którym wyszło :)
- {"set":null,"list":{"2":3,"3":3}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  członek ub · 5 lat temu
  
  i jeszcze rozmaryn
  
  {"set":null,"list":{"4":0}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Henryk · 5 lat temu
  
  A mi wyszedł przepyszny mimo że nie dodałem wina. Mam kilka butelek ale zbyt cenne i stare aby marnować je na bigos. Wolę je wypić. ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kenzi · 6 lat temu
Po co te grzyby kroić, lepiej zostawić w całości, będą bardziej wyczuwalne
- {"set":null,"list":{"2":4}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  calypso · 6 lat temu
  
  nie wszyscy lubią wyczywalne grzybki ;)
  
  {"set":null,"list":{"3":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aardvark · 6 lat temu
  
  Jezeli bedziemy respektowac wszystkie upodobania, to skonczymy w makdonaldzie.
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"3":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania · 6 lat temu
A co z wywarem z grzybow??
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 6 lat temu
  
  Zachować do barszczu czerwonego, czy sosów. Podzielić na małe porcje do słoiczków i zapasteryzować lub do małych pojemniczków i zamrozić.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Tina · 6 lat temu
  
  Pisze wyraźnie , dodać do kapusty razem z grzybami :)
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karolina · 6 lat temu
Witam serdeczni, niestety nie jestem wstanie dostać śliwek wędzonych. Czy suszone mogą być? Pozdrawiam serdecznie
- {"set":null,"list":{"2":0,"3":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Natka · 6 lat temu
  
  Ja suszone dodaję co roku i jest pycha♡
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia · 6 lat temu
Bigosik,palce lizać (y) mniam! !!
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  zbyszek · 6 lat temu
  
  polecam spróbować dodać 2 starte ogórki kiszone na 1-1,5 kg kapusty.
  
  coś fantastycznego. zaczerpnięte z przepisu na bigos rycerski w zamku BOLKÓW
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":0,"6":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jan · 6 lat temu
Przpies fajny, ale ja tam wole bez wina. :)
- {"set":null,"list":{"2":0,"5":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Iza · 6 lat temu
  
  Ja też
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Moni · 6 lat temu
Od zawsze bigos wypiekam w piekarniku i jest świetny. Podobne składniki
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
2333 · 6 lat temu
Korzystam z tego przepisu już od 3 lat, robie dokładnie tak jak jest podane. Zawsze wychodzi elegancko i taki właśnie mi smakuje.
- {"set":null,"list":{"2":2,"7":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Irena · 6 lat temu
świetny przepis, ale ja nie daję goździków, za to wiecej mięsa.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Werner · 6 lat temu
Wszystko jest w porządku ale nie ma przecieru pomidorowego bez którego nie wyobrażam sobie bigosu.Jeżeli chodzi o zagotowywanie go do słoików to ja pasteryzuję go przez trzy kolejne dni tj.pierwszego 1,5 g a następne po godzinie.Nie chce mi się wierzyć,że bez pasteryzacji wytrzymuje 6 m-cy jak ktoś napisał.
- {"set":null,"list":{"2":4,"3":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Jarek · 6 lat temu
  
  Przecier pomidorowy do bigosu to profanacja, ale jak kto lubi.
  
  {"set":null,"list":{"2":17,"5":0}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Waldek · 6 lat temu
  
  Zapewniam że wytrzyma bez pasteryzacji.trzeba tylko gorący bigos włożyć do słoika i zaraz zakręcić,po pewnym czasie jak zakrętke wciągnie śmiało można go przechować w piwnicy.w moim przypadku po czterech miesiącach był dobry do spożycia. (nod) (ok)
  
  {"set":null,"list":{"2":3,"5":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Rtr · 5 lat temu
  
  Gratuluję zjeść bigos po 6 miesiącach ?
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Irena · 5 lat temu
  
  Uwierz, ja tak robię i rok stał i jest super :) Najlepsze bigos, wszystkim smakuje. Dziękuje za przepis i cieplutko świątecznie pozdrawiam
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jan · 6 lat temu
Jako baza do robienia bigosu jest znakomita.
Jednak dodatki i proporcje to już inna sprawa.
Spróbujcie dodać np dziczyzny, wędzonej ogonówki wieprzowej.
Robię zawsze z 3 kg kwaszonej kapusty i tyle samo mięsa, a nawet trochę więcej.
Bez cebuli może być.
Przechowywać można jak wspomniano wcześniej w zakręcanych słoikach, do których wkładamy gorący bigos. Po wystygnięciu najlepiej w lodówce, ale wcale nie jest to koniecznie. U mnie wytrzymywały nawet po pół roku, bo po takim czasie otwierałem ostatni.Pozdrawiam:)
- {"set":null,"list":{"2":5}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Magda · 6 lat temu
  
  Im więcej różnych gatunków mięsa tym lepiej, wg kuchni staropolskiej. Sprawdzone info :)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anita · 6 lat temu
Super przepis, ale ja robię bez goździków ;)
- {"set":null,"list":{"2":5}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magda · 6 lat temu
Ja kupilam schab z odrobina tluszczyku, ktoru odkroilam i przetopilam na smalec i mam dwie pieczenie na jednym ogniu. Smalec do garnuszka(z cebulka) i troche do smazenia miesa. Dalam tez wolowine i majeranek, bo majeranek u mnie w domu zawsze sie dodawalo i bede te tradycje podtrzymywac. Dzis juz drugi dzien gotuje i... pycha. Nie moglismy sie powstrzymac przed podjadaniem. Zapach zbyt kuszacy. Polecam.
- {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Daniel · 6 lat temu
  
  Nie ma polskiej kuchni bez majeranku w: żurku, barszczu, bigosie, kaszance, grochówce... Jest po prostu obowiązkowy ;)
  
  {"set":null,"list":{"2":7}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ela · 6 lat temu
super przepis polecam
- {"set":null,"list":{"2":2,"6":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa · 7 lat temu
Właśnie gotuję bigos z tego przepisu, czekam na efekty, jutro się okaże czy będzie smakował moim gościom :)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agata · 7 lat temu
Ja dodaje jeszcze czosnek drobno posiekany, dodaje fajnego aromatu. A zamiast oleju używam margaryny, można też smalcu.
Jesli ktoś woli bigos lekko kwaśny to można dać więcej kapusty kiszonej...ja taki wolę.
Do ok. 0,8 kg białej dodaje ok. 1,5 kg kiszonej.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mariusz · 7 lat temu
Regularnie korzystam z tego przepisu, lepszy robi tylko moja mama ale jej przepis jest bardzo czasochłonny. Zgadzam się z przedmówcą, tez smażę na smalcu. Uważajcie, żeby nie przesadzić z gotowaniem za pierwszym razem, 1h to max bo łatwo jest rozgotowac kapustę po dodaniu wina.
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mateusz · 7 lat temu
Wlasnie zaczynam moja przygode z tym przwpisem mam nadzieje ze rodzina bedzie zadowolona
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Robercik · 7 lat temu
Dobre rady.
Obie poszatkowane drobno kapusty gotować od razu razem, dzięki czemu po ugotowaniu całości nie będzie widać że są dwie różne.

Rozumiem że boczek jest wędzony, bo wędzonka musi być ale pomysł podsmażania mięsa na oleju raczej chybiony skoro mięsiwo to w całości wieprzowina, więc zrobić to na smalcu będzie bardzo, bardzo OK. Tu jeszcze dopowiem z swego doświadczenia, że w takiej konfiguracji to w całości podsmażam boczek, natomiast kiełbasę czy mięso to połowa podsmażona a połowa wprost do gara i niech sie tam już dusi.
Ogólnie przepis z tzw "bogatych" choć majeranek zrobiłby jeszcze więcej smaku :)
- {"set":null,"list":{"2":4}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  DANA g. · 7 lat temu
  
  Majeranek najlepiej pasuje do żurku i do grochówki. Do bigosu proponuję jałowiec i mielony kminek. Smacznego .??
  
  {"set":null,"list":{"2":5}}
  
  Odpowiedz