Bigos

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

01 kwiecień 2014 Poprawiono: 17 luty 2020 Odsłon: 2516901

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zuzia · 9 miesięcy temu
Gotuję ten bigos regularnie zdarzyło mi się bez grzybów i też był pycha 😄 dzisiaj nie mam wina… czy zepsuję go języki dodam WINO BIAŁE? :)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Konrad · 1 lat temu
Robię ten przepis od dawna ale zmodyfikowałem wykonanie, nie gotuje kapust wogole, tylko wkładam obydwie do garnka z rozpuszczonym smalcem, od razu dodaje grzyby wraz z wodą w której się moczyły, podsmażone wędliny mięso i cebulę, zalewam winem, dodaje zioła i przyprawy i całość duszę na bardzo wolnym ogniu 2 godziny. Polecam bo słodka kapusta się wtedy nie rozpada.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Bob · 2 lat temu
Właśnie gotuję zobaczymy czy wart grzechu.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Ania · 2 lat temu
  
  Wart;)
  
  {"set":null,"list":{"2":2,"4":1,"3":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Monika · 2 lat temu
Ten bigos jest tak dobry, ze od kilku lat robie go tradycyjnie na swieta (i nie tylko). Rodzina domaga sie tego konkretnego bigosu i zaden inny juz absolutnie nie wchodzi w gre. Dziekuje za ten przepis!
- {"set":null,"list":{"2":8}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Naka · 2 lat temu
Chyba przesadzilas z tym winem.bigos staropolski to przynajmniej 2 gatunki miesa kiszona kapusta suszone grzyby przyprawy.i sliwka jak jest wedzona.od kiedy pamietam bigos staropolski
A jeszcze chcialam nadmienic ze kapusty sie nie plucze inaczej nie ma sensy odciska sie ja a jak dalej za kwasna po ugotowaniu dodaje sie slodkiej ugotowanej kapusty.
- {"set":null,"list":{"2":6}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Robert · 3 lat temu
to sa trzy porcje ?! Do tego chleb ?! Bosze, kogóż ty karmisz? To jakies wielkoludy mutanty ?
- {"set":null,"list":{"3":3,"2":4}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
niebororo · 3 lat temu
po co obierać kiełbasę z jelita niby ? obstawiam, że to taki głupi zwyczaj jak obieranie świeżego umytego ogórka szklarniowego ze skóry.
- {"set":null,"list":{"2":5}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Łukasz · 3 lat temu
  
  Zawsze obieram ogórka szklarniowego ze skóry, ponieważ nie chce jej jeść, co to ma wspólnego z jakąś modą?.
  
  {"set":null,"list":{"2":5}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dariusz · 3 lat temu
Przepis rewelacja. Zawsze wychodzi. Dosłownie d*pę urywa wszystkim, najprostszy a zarazem najlepszy. Za 2-3 razem modyfikacje: Smażenie surowych mięs na smalcu obsypanych przyprawami, mały koncentrat pomidorowy na 2 dzień, kiełbaska jałowcowa + biała kiełbasa, kapusta kiszona z marchewką i kminkiem jak nie smażę cebulkę z marchewką/4 szt wszystkiego/+ kminek. Cebuli nie żałować. Dobre wino lepiej wypić. Zawekowane w wyparzonych słojach i rok wytrzyma w lodówce-sprawdzone. Można z samej kiszonej.Polecam.
- {"set":null,"list":{"2":10}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
MI6 · 3 lat temu
Przepis ok, tylko bez goździków :-)Ja daję więcej liści, ziela i jałowca. Kapusty gotuję oddzielnie , potem łączę. Wodą z gotowania podlewam bigos, jeśli jest taka potrzeba :-) Nie smażę na oleju ,wolę na smalcu własnoręcznie stopionym :-) i obowiązkowo dodaję przecier pomidorowy , na 1kg kapust wystarczy 1 łyżka lub mała puszka oraz powidła śliwkowe , także własnoręcznie usmażone :-). Wystarczy 1 łyżka . Przecier i powidła dodaje na drugi dzień gotowania / smażenia . U mnie bigos powoli gotuje się 3 dni. Pozdrawiam MI6
- {"set":null,"list":{"2":6}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Waluś · 3 lat temu
W czasach, gdy zimy były takie jak trzeba, z matką pod koniec października zaczynało się gotować bigos na zimę. Jedna porcja była gotowana 4 - 5 dni, po czym trafiała do kamionkowej beczułki o poj. 60 litrów. Stała na balkonie przykryta tylko tyle, żeby śniegu nie napadało. Bigos trzeba było wyrąbywać, był zmarznięty na kość. Przepis mamy różni się czasem gotowania i tym, że bigos powinien przemarznąć. Próbowałem w zamrażarce ok.-20st.C, ale to nie to samo. Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":{"2":8}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Beata · 3 lat temu
Bigos robiłam już dwa razy i jest zawsze wyśmienity.Rewelacyjny,prosty przepis dziękuję :)
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Michal · 3 lat temu
Ile taki bigos może mieć kalorii?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Merry · 4 lat temu
Bigos przepyszny, znajomi zajadali teraz wszędzie chwalą ze takiego dobrego nigdy nie jedli wczesniej. Zmieniłam a raczej ułatwiłam sobie gotowanie kapust bo robię to w jednym garnku. Najpierw 30min kiszoną po około 30min dorzucam białą na 30min wiec kiszona się gotuje godzine jak w przepisie a biała surowa około 30min juz z kiszoną. Gotuję az nie zmiękną i reszta jak w przepisie. Palce lizać!
- {"set":null,"list":{"2":6,"3":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Krysia · 4 lat temu
Witam.Gdzie woda z gotowania kapusty? Tego sie nie wylewa.Nigdy nie dodaje sie do bigosu podsmazonego miesa razem z kielbasa. Mieso jeszcze jest surowe ,a kielbasa sie rozpadnie i bedzie wior. Procz tego , bigos jest ciezko strawny ,wiec powinno sie dodac majeranek lub kminek..Staram sie nie dodawac oleju , tylko tluszcz z wytopionego boczku lub jakis smalec. Do smaku,kazdy doprawia sam. Nikomu nie wydziela sie ,ile ma wrzucic ziaren.Mozna duzo pisac.
- {"set":null,"list":{"2":4,"7":1,"3":3}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Konrad · 4 lat temu
  
  Kryśka nie znasz się bigos taki że nie da się opisać jest mega pyszny więc nie pisz bzdur
  
  {"set":null,"list":{"2":7,"3":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Gosia · 4 lat temu
  
  Krysiu ja robię często ten bigos jest przepyszny.Przeczytaj jeszcze raz przepis że zrozumieniem.
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Aga · 3 lat temu
  
  Ekspert się znalazł 😂😂😂 Każdy gotuje jak lubi.
  
  {"set":null,"list":{"2":8}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Ania · 3 lat temu
  
  Pomyśl, niektórzy się dopiero uczą i chcą wiedzieć ile ziaren ma wrzucić. Warto widzieć więcej, niż czubek własnego nosa.
  
  {"set":null,"list":{"2":11,"4":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Marcin · 3 lat temu
  
  Krysia, nie krytykuj, tylko daj twój przepis i będzie ok. Ja próbowałem ten właśnie przepis, bigosik pychotka.
  
  {"set":null,"list":{"2":6}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna · 4 lat temu
Dodałam ocet winny zamiast wina i mam problem bo zabija smak. Czy jest szansa że ocet odparuje w trakcie gotowania?
- {"set":null,"list":{"3":3,"2":1}}
- Odpowiedz
- Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Jjj · 4 lat temu
  
  Ocet ? Co za pomysł
  
  {"set":null,"list":{"3":3,"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Basia · 2 lat temu
  
  Kto dodaje ocet do bigosu...rany boskie .
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  greg · 1 lat temu
  
  Zagotuj ocet w dzbanku - wtedy zobaczysz czy bedzie parowal 🤣
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Andrzej · 4 lat temu
kozak bigos polecam Ja
- {"set":null,"list":{"3":1,"2":6}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Tomasz · 4 lat temu
Przepis jest najlepszy na świecie. Nigdy predzej nie gotowałem bigosu. Robiłem dwa razy. Wszystkim bardzo smakuje. Jedynie co zmieniłem to smażenie na smalcu. Palce lizać 😀
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jakub · 4 lat temu
Super!
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Rafał · 4 lat temu
Najlepszy możliwy przepis. Zawsze wychodzi i wszyscy się rozpływają. Dziękuje!
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Przekaż
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mariusz · 4 lat temu
Przepyszny za każdym razem, po swojemu leciutko zmodyfikowany również . Polecam.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Przekaż