Bigos

186 Komentarzy

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

01 kwiecień 2014 Poprawiono: 12 grudzień 2025 Odsłon: 2522918

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna · 5 lat temu
Witam.Prosze o poradę.Mieszkam za granicą i nie dostanę tutaj wędzonych śliwek.Kupilam tylko suszone typu bakaland.Czy mam je wcześniej namoczyć? Jeśli tak to w czym w winie czy wodzie?Pozdrawiam
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Nie trzeba ich namoczyć :)
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  ;o · 5 lat temu
  
  Kup trochę siana, albo nawet trawy zerwij z trawnika i ususz. Wrzuć do jakiegoś naczynia śliwki, na wierzch sitko (stalowe!), do sitka susz, podpal i od razu przykryj, żeby zgasło. "Dym" uwędzi. Nie jest to długotrwały proces wędzenia, natomiast w pewnym stopniu nada aromatu śliwkom i "uwędzi" je "na szybkości".
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Maria · 5 lat temu
  
  Mysle,ze Nie musisz moczyc,zmiekna w kapuscie ☺️
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dorota · 5 lat temu
Mam pytanko, czy boczek ma byc surowy czy wedzony?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Ja używam wędzonego.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 5 lat temu
  
  Serdecznie dziekuje i pozdrawiam
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Asia · 5 lat temu
Robiłam na święta 2019. Przepyszny. Nigdy nie jadłam takiego pysznego bigosu.
- {"set":null,"list":{"2":1,"7":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Piotr · 5 lat temu
  
  ... to chyba także zasługa dobrej kapusty
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mirosław Kucharczyk · 6 lat temu
Jaaaa :-) Zrobiłem w sobotę, a dziś odbyła się pierwsza rodzinna degustacja. Ilość składników pomnożyłem przez 2 bo wydawało mi się, że te 3 porcje to za mało. W efekcie ledwo zmieściło się do gara:-) Degustacja wyszła super. Bigos wyśmienity, mimo, że to był mój pierwszy bigos w życiu :-) Jutro przychodzą znajomi, bo bigosu wystarczy jeszcze na długo :-)
Cały proces z podaniem źródła w III części mojej bigosowej trylogii opisałem na moim profilu na FB:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3350971098267395&set=a.169854563045747&type=3&__xts__%5B0%5D=68.ARDY7Wh7BlPh8Z400vacrreQAK2JOSQlVT80OESaoCq6kSQB-prGu2xq8BZBx1epLrwGclt15eR-7YgA68bIb8pks6RCuhA9p-xWHOs9Nqjrf34HjKzQe4QnBO-s3jfpffsPmGYndZ7JyXsvyOqIlVT8ld7kB8Ij93bojAWLEDjSflifNU2H3ViW0z-VXkUBREcawzED400Zy_XsJaizoZO00D5ox8_sIEz9WJN3NKfuk9m6PAJ9-9uTPl2mCcpux_brvL5DEobshPrLamHcHf7dB28dUKHQTg&__tn__=-R
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
buba · 6 lat temu
jak staropolski , to mozna wrzucic 2 zabki czosnku .
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Niezadowolony Uczeń · 6 lat temu
Dostałem jedynkę za przepisanie przepisu zamiast wypracowania ale sam bigos bardzo pyszny
- {"set":null,"list":{"2":5,"3":1,"7":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Bogdan · 6 lat temu
Wspaniały przepis zrobiłem wogole pierwszy raz bigos dokładnie wg przepisu jest wyśmienity. Jeszcze nie był gotowy a syn już go jadł bo mu tak smakował . Gratuluję Pani takiego pomysłu na ten bigosik.
- {"set":null,"list":{"2":5,"4":1,"5":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kinga · 6 lat temu
Zrobiłam bez wina. Facet powiedział, że lepszego w życiu nie jadł. Pyszny!
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta · 6 lat temu
Witam, dziś zrobiłam bigos i jestem ciekawa co z tego będzie. Nie dodałam grzybów.... Robił ktoś tak?
Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Izka · 6 lat temu
  
  Ja nie dalam bo w UK nie mam :( ale jest pyszne i tak:)
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Patrycja · 6 lat temu
  
  Sa grzyby w uk w polskich sklepach
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kate · 6 lat temu
  
  Są też w angielskich. Dried Porcini w alejce z przyprawami.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mike · 6 lat temu
  
  Są na ebay albo tesco
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magda · 6 lat temu
Czy może być białe wytrawne wino?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Wiktor · 6 lat temu
  
  lepiej nie ja zrobiłem z białym wytrawnym i nie dobre było
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Natalia · 5 lat temu
  
  Ja dodałam białe wytrawne i bigos wyszedl równie dobry (ok)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Przemysław · 6 lat temu
po prostu świetny przepis polecam wszystkim robię szósty raz
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agnieszka · 6 lat temu
Najlepszy bigos jaki jadłam. Pierwszy raz by na Boże Narodzenie ... wszystkim smakowal, zrobilam 2 porcje i okazalo sie ze zostal zjedzony od razu. Dziś również robie Pani bigos i juz zostane przy tym przepisie. Pozdrawiam
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
lord RF · 6 lat temu
Szanowna Pani, na Pani przepis zerknąłem by spróbować i zrobić bigos po raz wtóry lecz wg Pani przepisu. Jestem zachwycony wraz z rodzina i gośćmi jakością doboru składników i ich proporcji. Gratuluję pomysłowości i kunsztu, smak Jest wyborny. Wśród wielu przepisów ten jest godny do polecenia. Jestem restauratorem w Hiszpanii i Nowej Zelandii i z pełnym sercem go podam. Zdjęcia wkrótce.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Pawel · 6 lat temu
(rofl) Ja dodaję jeszcze koncentrat pomidorowy
- {"set":null,"list":{"2":8,"4":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Beata · 6 lat temu
  
  Wlasnie sie zastanawialam czy dodac???
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tomasz · 5 lat temu
  
  ja dodałem pomidory podsmażone w słoiku, podobne do koncentratu ale nie tak kwaśne (za bardzo by zakwasiły samą kiszoną kapustę), bo bigos robię bez kapusty świeżej tylko na samej kiszonej, mój bigos musi być kwaśny tak lubię
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Bogdan · 6 lat temu
Tak mi zasmakował w Święta (pierwszy raz robiłem), że wczoraj ponownie przystąpiłem do gotowania tego bigosu. Jest świetny.
- {"set":null,"list":{"2":1,"3":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ireneusz · 6 lat temu
Niski koszt to już dawno było. Bigos wyśmienity !!!
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
loki · 6 lat temu
cebula po 3 dniach skisnie
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Gabriela S · 6 lat temu
  
  Nie sądzę,że cebula skiśnie,nie przypominam sobie,żeby sie tak stało.W przypadku bigosu jest długo gotowany i ta cebula sie rozgotuje i nie powinna się skiśić.
  
  {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  łukaszenko · 6 lat temu
  
  ja bardzo lubie cebule ale do bigosa nie daje
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  GOŚĆ · 5 lat temu
  
  loki!!! Jak ugotujesz ten bigos i ta cebula Ci skiśnie, to jest bat. Ja robię sos cebulowy i trzymam go czasami cały tydzień, w życiu mi nie skisnął. Bardzo dobry dodatek do kiełbasy na ciepło, do obiadu a nawet można dać jako dodatek do kanapek.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  szanuj wątrobę · 5 lat temu
  
  ja o cebulę się nie boję , ale o grzyby już tak. Jednak 3/4 dni to mogą już wydzielać toksyny . Wywar z grzybów jak najbardziej , ale same grzyby lepiej sobie darować
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mirka · 6 lat temu
Ja na koniec gotowania dodaję jeszcze dużą łychę miodu (na 3 kg kapusty). To jest dopiero samak!
Pomysł ściągnięty od p. Magdy Zawadzkiej.
- {"set":null,"list":{"2":2,"6":0,"3":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Beata · 4 lat temu
  
  Ja zrobiłam 2 kilo kapusty kiszonej i kilo białej i dodałam ,że podwójne porcje 2 szklanki wina i 200g śliwek. Nie płukalam kapusty i jest lekko kwasny .
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga · 6 lat temu
Cudowny
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marzena · 6 lat temu
Rewelacja, najlepszy bigos jaki sama ugotowalam ( a gotowalam wiele razy) i najlepszy jaki kiedykolwiek jadlam, trzymalam sie scisle przepisu! Dziekuje bardzo za przepis:-)
- {"set":null,"list":{"4":2}}
- Odpowiedz