Ćwikła

Ćwikła, czyli buraki z chrzanem. Idealny dodatek do wędlin, mięs i jajek lub też do obiadu jako surówka. Nie powinno jej zabraknąć na świątecznym stole zarówno na Boże Narodzenie, jak i Wielkanoc.

Składniki na ok. 800 ml:

750 g buraków
ok. 100 g korzenia chrzanu (waga po obraniu) lub chrzanu ze słoika*
sok z 1 cytryny
ok. 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Buraki upiec w piekarniku lub ugotować do miękkości bez obierania. (Polecam wersję w piekarniku. Przepis znajduje się tutaj: "Pieczone buraki").
Buraki obrać, najlepiej jeszcze lekko ciepłe. (Wtedy obierają się najłatwiej. Polecam założyć jednorazowe rękawiczki, aby nie zabarwić dłoni).
Chłodne zetrzeć do miski na tarce o dużych oczkach. (Można zetrzeć również na drobno lub pokroić nożem na małe kawałki, jak wolicie).
Obrany korzeń chrzanu zmiksować w malakserze lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Ok. ½ chrzanu przełożyć na sitko wyłożone gazą i przelać ok. ½ szklanki wrzątku. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie dobrze odcisnąć. (Jeśli lubicie bardzo ostrą ćwikłę, to można chrzanu nie parzyć). Chrzan przełożyć do miski z burakami. Dodać resztę chrzanu i skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier i wymieszać. (Chrzan ze słoika już jest gotowy. Przekładamy go do buraków i dodajemy cytrynę i cukier).
Ćwikłę najlepiej schłodzić przez kilka godzin lub noc. Następnie schłodzoną spróbować i ewentualnie doprawić.
Przechowywać w słoiku w lodówce do 1- 2 tygodni. Można ją również zapasteryzować i wtedy przechowywać dłużej.

Uwaga:

* Decydując się na chrzan ze słoika, proszę wybrać taki słoiczek, który ma w składzie jak najwięcej chrzanu i jak najmniej dodatkowych składników, bez konserwantów oraz nie zawiera w składzie śmietany.