Sałatka ziemniaczana po bawarsku (Kartoffelsalat)

Czas przygotowania: Do 2 godzin, Do 3 godzin, Do 6 godzin, Do 12 godzin, Do 12 godzin i powyżej
Zioła: Szczypiorek
Sposób przyrządzania: Garnek
Pora dnia: Obiad, Kolacja
Okazja: Na grilla i ognisko
Trudność: Łatwe
Dieta, Konsumenci : Dzieci, Bez glutenu, Bez jajek, Bez laktozy, Bez mięsa, Wegańskie, Wegetariańskie
Region: Bawaria
Diet: Bez Glutenu, Dieta Niskolaktozowa, Dieta Wegańska, Dieta Wegetariańska
Przepis podstawowy: Przepis podstawowy
Przyprawy: Musztarda, Sos Winegret
Na ciepło lub zimno: Na zimno
Smak: Neutralny
Główny składnik: Warzywa
Cooking Time: PT0H40M
Total Time: PT1H30M
Składnik - Warzywa: Cebula, Ziemniaki
Servings: 6

Napisz komentarz

Sałatka ziemniaczana po bawarsku (Kartoffelsalat)

Bawarska sałatka ziemniaczana (Kartoffelsalat)

to klasyczne danie kuchni niemieckiej, przygotowywane bez majonezu. Składa się z plastrów ziemniaków zalanych aromatycznym, gorącym bulionem z dodatkiem cebuli, octu i musztardy. To prosty, ale niezwykle smaczny przepis na sałatkę ziemniaczaną, która jest lekka, wyrazista i idealna jako dodatek do dań obiadowych oraz grillowanych mięs.

Kluczowym elementem tego przepisu jest sposób przygotowania. Ziemniaki powinny być jeszcze ciepłe w momencie zalewania gorącym bulionem. Dzięki temu lepiej chłoną płyn i nabierają intensywnego smaku. To właśnie ten proces sprawia, że sałatka ma charakterystyczną, wilgotną i lekko kleistą konsystencję.

W klasycznej wersji bawarskiej nie używa się majonezu. Zamiast niego przygotowuje się prosty sos winegret na bazie bulionu, octu i oleju, często z dodatkiem musztardy. Olej dodaje się na końcu – jeśli zostanie wlany razem z gorącym bulionem, może stworzyć warstwę na ziemniakach i utrudnić wchłanianie aromatycznego płynu.

Do przygotowania sałatki najlepiej użyć ziemniaków typu sałatkowego, czyli twardych (woskowych), które po ugotowaniu nie rozpadają się i dobrze trzymają kształt.

Kartoffelsalat to nie samodzielna sałatka, ale przede wszystkim tradycyjny dodatek do obiadu zamiast klasycznych ziemniaków. Doskonale pasuje do dań takich jak kotlet schabowy, kotlet mielony, plastra Leberkäse (rodzaj pieczonej mielonki), kiełbasy czy mięsa z grilla. W menu dziecięcym bardzo popularne jest połączenie sałatki ziemniaczanej z parówkami.

Sałatka ziemniaczana po bawarsku najlepiej smakuje w dniu przygotowania, kiedy ziemniaki świeżo wchłonęły bulion. Następnego dnia jest również bardzo aromatyczna, ale nieco bardziej zwarta.

Składniki na ok. 6 porcji - jako klasyczny dodatek do mięsa (np. kiełbasy, schnitzla, grilla):

1 kg ziemniaków typu A (sałatkowe, twarde, o niskiej zawartości skrobi)
1 cebula
200 ml bulionu warzywnego (np. z kostki, proszku lub domowego)
4 łyżki jasnego octu winnego lub jabłkowego
2 łyżeczki musztardy (najlepiej średnio ostrej)
sól, świeżo mielony czarny pieprz
1 łyżeczka cukru
4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
2 łyżki posiekanej, zielonej cebulki lub szczypiorku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w osolonej wodzie w mundurkach. Gotować przez ok. 20- 40 minut, w zależności od wielkości i odmiany. Sprawdzić widelcem lub końcówką ostrego noża, czy są miękkie, uważając, aby ich nie rozgotować. Odcedzić.
Jeszcze ciepłe ziemniaki obrać, pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm i przełożyć do dużej miski.
Cebulę obrać i drobno pokroić w kostkę.
Bulion zagotować, dodać cebulę i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać ocet, cukier, musztardę, sól oraz pieprz. Wymieszać.

Gorącym bulionem z cebulą zalać ciepłe ziemniaki i delikatnie wymieszać. Odstawić na kilka minut, aby ziemniaki wchłonęły większą część płynu, a następnie dodać olej.
Na końcu dodać posiekaną zieloną cebulkę lub szczypiorek.