Sałatka makaronowa z rukolą, mozzarellą i pomidorkami

Sałatka z makaronu, sałaty rukoli, mozzarelli, pomidorów świeżych i suszonych, z ogórkiem, oliwkami i ziarnami. Doprawiona sosem winegret. Duża miska sałatki idealnie nadaje się na grilla lub przyjęcia.

Jeśli Wam się śpieszy to można prawie całą sałatkę przygotować dzień wcześniej i wymieszać z sosem. Na drugi dzień wystarczy połączyć tylko z chrupiącymi ziarnami, świeżymi pomidorkami i rukolą.

Składniki:

200 g makaronu penne (w wersji bezglutenowej proszę wybrać makaron bezglutenowy)
ok. 2- 3 łyżek posiekanej, zielonej cebulki
70 g suszonych pomidorów w oleju
30 g zielonych oliwek
100 g ogórków korniszonych
250 g sera mozzarella w kulce
40 g mieszanki ziaren np. słonecznika, sezamu, pestek z dyni, orzechów piniowych, włoskich itp.
200 g pomidorków koktajlowych
50 g rukoli

Sos:

2 łyżki octu balsamicznego, jasnego lub ciemnego
5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżeczki płynnego miodu
sól, czarny pieprz mielony

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić na sitku, przelać zimną wodą i odcedzić z wody.
Ziarna (jeśli są większe to posiekać) uprażyć na suchej patelni, aż delikatnie się zarumienią i będą ładnie pachnieć. Pozostawić do ostygnięcia.
Makaron przełożyć do dużej miski. Dodać posiekaną, zieloną cebulkę; posiekane, suszone pomidory i pokrojone w plasterki oliwki.
Ogórki korniszone pokroić w małą kostkę. Dodać do miski.
Mozzarellę osączyć z zalewy i pokroić w kostkę. Dodać do miski.
Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Dodać do miski.
Przygotować sos winegret: Oliwę wymieszać z octem, miodem, solą i pieprzem.
Sosem polać sałatkę. Posypać prażonymi ziarnami. Dokładnie wymieszać.
Rukolę umyć, osuszyć i oderwać ogonki. Delikatnie połączyć z sałatką.