Sałatka szparagowa z brzoskwiniami

Lekka, słodko- wytrawna sałatka z rukoli, szparagów, brzoskwiń i orzeszków ziemnych.

Składniki na 2 porcje:

• 500g białych szparagów
• ok. 80g sałaty rukola
• 3 połówki brzoskwiń z puszki
• 30g orzeszków ziemnych
• 1 łyżka oleju do smażenia

Dressing:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Szparagi umyć, obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Pokroić w ukośne plasterki. (Instrukcję przygotowania szparagów znajdziecie tutaj).
2. Olej rozgrzać na patelni, dodać szparagi i smażyć ok. 5 min., aż zaczną mięknąć. Odstawić na bok i pozostawić do ostygnięcia.
3. Sałatę umyć i osuszyć.
4. Brzoskwinie pokroić w cienkie plasterki.
5. Orzeszki posiekać.
6. W misce delikatnie wymieszać szparagi, sałatę, brzoskwinie i orzeszki. Składniki na dressing wymieszać i polać sałatę.
7. Gotową sałatkę rozłożyć do dwóch miseczek i podawać.

(Instrukcję przygotowania szparagów znajdziecie tutaj).