Zakwas na żurek

Żurek wielkanocny możecie przygotować na zakwasie kupnym, ale jeśli macie ochotę możecie taki zakwas zrobić samemu w domu. Wystarczy dosłownie parę minut, aby go przygotować. Później zakwas robi się już sam. Należy zamieszać go tylko raz dziennie. Po ok. 5 dniach zakwas jest gotowy. Chcąc przyśpieszyć fermentację zakwasu należy dodać łyżkę zakwasu żytniego lub skórkę razowego chleba.

Zakwas należy nastawić najpóźniej na 5 dni przed świętami. Można go zrobić również wcześniej i przechować do ok. dwóch tygodni w lodówce.

• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• 3 szklanki letniej, przegotowanej wody
• 3 ząbki czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wsypać do litrowego słoika lub kamiennego garnka. Wlewać stopniowo wodę, mieszając szybko drewnianą łyżką, aby nie zrobiły się grudki.
2. Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć nożem. Wrzucić do słoika. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Zamieszać.
3. Słoik przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową). Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 dni np. na górną szafkę w kuchni. Codziennie przez te 5 dni należy raz dziennie zakwas zamieszać łyżką drewnianą.
4. Gotowy zakwas można wykorzystać od razu do ugotowania żurku lub zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Można go przechowywać do ok. 2 tygodni.

• 150 Komentarzy
• Regulamin
• Login
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 8 miesięcy temu

  Robię już z roku na rok na święta i przysznie się udaje, żurek z tego zakwasu zawsze się idaje rewelacyjnie, dziękuję za przepis i pozdrawaim z Wilna ☺️

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Fafooka · 1 lat temu

  Czas przygotowania: ok5 min /1h. W zależności czy masz wyparzone naczynie, zagotowaną i ostudzoną wodę oraz obrany czosnek :) ;) :*

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 1 lat temu

  Mam pytanie zrobiłam zakwas na Żurek z dodatkiem zakwasu na chleb i mąki żytniej typ 720. Dziś mija 2 dzień i mąka nie opadła na dno i nie wytrąciła się woda, kiedy to się zmieni i czy już powinno to się stać? 

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jan Szczambura · 1 lat temu

  Czy można dokarmiać żurek

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marek · 2 lat temu

  Witam, w tym roku chciałem zrobić domowy Zakwas do zurku im pierwzy wielkanocny zurek. Zrobiłem wszystko zgodnie z opiseem. Jednak trzeciego dnia na czosnku utworzyła się pleśń, zur nie jest ani kwaśny, ani klarowny. Co zrobiłem źle? Uzylem mali zytnier 1050

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Marta · 2 lat temu

    Też tak miałam jak czosnek był złej jakości. Niestety :(

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    luki · 1 lat temu

    maka 2000 musi byc

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 2 lat temu

  Dziś mija trzeci dzień od nastawienia zakwasu, mąka żytnia 2000, dodałam łyżkę zakwasu żytniego chlebowego. Pojawił się nalot taki jak przy kiszeniu ogórków. Mieszać, czy wylać?

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Małgosia · 2 lat temu

    To są kolonie bakterii. Ja z zakwasu to poprostu zdejmuję przed, dokarmianiem, ale myślę, że wystarczy zamieszać.

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tomasz · 2 lat temu

  Czy zakwas powinien się intensywnie pienić ?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Może się pienić przez proces fermentacji ;) Przed mieszaniem możesz łyżką ściągnąć trochę tej piany.

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jolka · 2 lat temu

  Dostałam od koleźanki niby "zakwas na źurek". Zrobiony na może źytnie i pszennej (pół na pół). Masakra jakaś zrobiła się bry ja ani smaku ani kwaśnych źurek. Czy ktoś tak robi bo ja pierwszy raz się z tym spotkałam. Dla mnie to jakaś poraźka,nie do zjedzenia.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alice · 3 lat temu

  Czy można przelać do słoika tylko ten płyn bez mąki cxy trzeba koniecznie z mąka trzymać w lodówce?

  • {"set":null,"list":{"2":7}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 3 lat temu

  Ja swój zakwas zrobiłam w sobotę dzisiaj mamy środę pachnie pięknie i leciutko bąbelkuje. Piany nie ma. Dawałam skorki z chleba. Mam nadzieję że zdarzy się zrobić do soboty

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 3 lat temu

  Dzień dobry :) gapa ze mnie zapomniałam zrobić zakwas a chciałabym uniknąć sklepowej chemii. W przepisie jest 5 dni ale czy zakwas będzie dobry po 4 dniach a właściwie 3 i pół ?? 😀🤦‍♀️

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    klil · 3 lat temu

    Zurek na zakwasie pychota! Dodałam lyzeczke zakwasau zytniego na chleb i dosc szybko byl gotowy! Dziekuje za przepis! :)

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Małgorzata · 2 lat temu

    Kup gdzieś w zdrowej żywności zakwas, żytni i dodaj mąki żytniej i przyprawy z czosnkiem. Juz, na drugi dzień będzie pracował!

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Małgorzata · 2 lat temu

    Albo dodaj soku z kiszonej kapusty lub ogórków. Też fermentacja przebiegnie szybciej.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 3 lat temu

  Dzień dobry. Mam słoik jedynie 800ml, czy mogę zmniejszyć składniki proporcjonalnie i zrobić w takim?

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak

    • {"set":null,"list":{"7":1,"2":1,"3":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  MoD · 3 lat temu

  mąka typ 1150, Niemcy. Zakwas się kisi, zobaczymy co wyjdzie.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Marta · 3 lat temu

    Taką mąkę używałam do pieczenia chleba. Była ok 👍

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sławek · 3 lat temu

  Dzień dobry. Zrobiłem zakwas dodając łyżkę mocnego zakwasu żytniego na chleb. Po 2 dniach mój zakwas wygląda jak na zdjęciu. Woda jest dosyć mętna. Skąd wiadomo kiedy zakwas już jest gotowy?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Gość · 3 lat temu

    Spróbuj czy kwaśny . I pomysl trochę czasami

    • {"set":null,"list":{"2":4,"7":6,"3":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Maciek · 3 lat temu

      Tak, a Ty mow innym co maja robic.

      • {"set":null,"list":{"2":4}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Sławek · 2 lat temu

      Mam nadzieję że pomyślałeś, zanim to napisałeś 😅

      • {"set":null,"list":{"2":0,"3":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Madź · 2 lat temu

        O tym samym pomyślałam 😒 trolle nawet na blogu kulinarnym

        • {"set":null,"list":{"2":2}}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      olek · 2 lat temu

      debilny komentarz debilnego anonima. Jak ktoś nigdy nie jadł żurku to może nie wiedzieć, czy to ma być tylko kwaśne, czy bardzo, lekko, czy w ogóle, czy jakieś jeszcze inne ma do tego być. Polska wredota nie zna granic

      • {"set":null,"list":{"2":8}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marlena · 3 lat temu

  Przygotowałam wszystko według przepisu. Użyłam mąki 720 ale nie widzę żeby ta mąka tak mocno opadała. Ma po paru godzinach zaledwie 1 cm wody odwarstwione od maki . Czy mąka tak długo opada ?

  • {"set":null,"list":{"2":4}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Marlena · 3 lat temu

    Minely 4 dni i teraz mogę sama sobie odpowiedzieć ,ze ta maka typ 720 opada stopniowo coraz bardziej z dnia na dzien . Zakwas pachnie ładnie po zamieszaniu. Mieszam nawet 2 razy dziennie. Ciekawe jaki żurek z tego będzie, nie mogę się doczekać .

    • {"set":null,"list":{"2":5}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Marlena · 3 lat temu

      Teraz czas na ocenę zupy. Zakwas podzieliłam na 2 części . Z jednej zrobiłam żurek . Żurek bardzo smaczny choć ja wolę kwasniejszy. Dodałam ciut soku z cytryny. Pachnący czosnkiem . Jest dość gęsty ale my akurat taki lubimy . Przygotowanie zakwasu proste . Nigdy już nie uzyje gotowego zakwasu że sklepu. Zaopatrzyłam się też w mąkę typu 2000 bo wcześniej używałam typ 720 ale też z powodzeniem .Dzięki za przepis.

      • {"set":null,"list":{"2":5}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Magda · 3 lat temu

      Już drugi raz robię z tego przepisu i powiem szczerze że jak robiłam pierwszy raz rewelacja

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Kathy 44 · 1 lat temu

      Będzie ok.  Na pewno wszystko się uda. Powodzenia 😁👍

      • {"set":null,"list":null}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gabi · 3 lat temu

  Dzień dobry, zrobiłam zakwas ponad tydzień temu, od kilku dni stoi w lodówce, ale nie wyciągnęłam z niego czosnku, liścia, ziela i pieprzu. Czy coś może się z nim przez to stać?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jadwiga · 3 lat temu

  Zrobiłam zakwas w piątek wieczorem. Dzisiaj jest poniedzialek , mieszam codziennie i ładnie pachnie ale nie robi się żadna piana i nic nie rośnie, nie widać żeby fermentował. Czy coś jest nie tak ??? Pomocy

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 3 lat temu

  Czy można zacząć od gotowego zakwasu chlebowego? Jeśli tak to ile go użyć?

  • {"set":null,"list":{"2":4}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 3 lat temu

  Żur z tego zakwasu to poezja 💕

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 3 lat temu

  Zrobiłam wszystko jak w przepisie, mam pojęcie bo robię zakwas na chleb. Jednak mój zakwas na żurek nie jest kwaśny po 6 dniach. Pracuje, bąbelkuje ale kwasu brak.

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• 1
• 2
• 3
• 4