Zakwas na żurek

153 Komentarzy

Żurek wielkanocny możecie przygotować na zakwasie kupnym, ale jeśli macie ochotę możecie taki zakwas zrobić samemu w domu. Wystarczy dosłownie parę minut, aby go przygotować. Później zakwas robi się już sam. Należy zamieszać go tylko raz dziennie. Po ok. 5 dniach zakwas jest gotowy. Chcąc przyśpieszyć fermentację zakwasu należy dodać łyżkę zakwasu żytniego lub skórkę razowego chleba.

Zakwas należy nastawić najpóźniej na 5 dni przed świętami. Można go zrobić również wcześniej i przechować do ok. dwóch tygodni w lodówce.

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki letniej, przegotowanej wody
3 ząbki czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego

Sposób przygotowania:

Mąkę wsypać do litrowego słoika lub kamiennego garnka. Wlewać stopniowo wodę, mieszając szybko drewnianą łyżką, aby nie zrobiły się grudki.
Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć nożem. Wrzucić do słoika. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Zamieszać.
Słoik przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową). Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 dni np. na górną szafkę w kuchni. Codziennie przez te 5 dni należy raz dziennie zakwas zamieszać łyżką drewnianą.
Gotowy zakwas można wykorzystać od razu do ugotowania żurku lub zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Można go przechowywać do ok. 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania: ok. 5 minut Czas oczekiwania: ok. 5 dni
	Trudność:	łatwe
	Koszt:	niski

16 marzec 2016 Poprawiono: 05 kwiecień 2020 Odsłon: 571457

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ilość osób w tej konwersacji:

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta · 5 lat temu
Żur z tego zakwasu to poezja 💕
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna · 5 lat temu
Zrobiłam wszystko jak w przepisie, mam pojęcie bo robię zakwas na chleb. Jednak mój zakwas na żurek nie jest kwaśny po 6 dniach. Pracuje, bąbelkuje ale kwasu brak.
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Patrycja · 5 lat temu
Czy mama żytnia chlebowa typ 720 się nada?
- {"set":null,"list":{"2":1,"5":2,"4":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Też może być.
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Michał · 5 lat temu
Na ile litrów Żurku jest ten zakwas?
- {"set":null,"list":{"2":9}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Roman · 4 lat temu
  
  Zależy jak kwaśny lubisz ale przeciętnie na 2 lub 3 razy ja robię na 2 bo lubię kwaśny
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kendymen · 5 lat temu
Ile litrów żurku (mniej więcej) można ugotować z zakwasu z powyższego przepisu?
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
GRZEGORZ LARYSZ · 5 lat temu
Woda w moim zakwasie zrobiła się ciemna wręcz brązowa, zakwas stoi w lodówce około tygodnia. Zakwas pachnie ładnie. Ale czy aby się nie zepsuł
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Jak pachnie ładnie to powinien być dobry.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga · 5 lat temu
Robię właśnie zakwas z powyższego przepisu, ale z dodatkiem łyżki zakwasu razowego, żeby przyspieszyć proces. Ile dni się robi taki zakwas?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Piotr · 5 lat temu
  
  Szybciej. Mnie się zrobił po dwóch dniach. Ale to zależy od "siły" zakwasu.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
missszcz :) · 5 lat temu
Ja zagotowalem wode z:8 ząbki czosnku
8 ziarna ziela angielskiego
5 liście laurowe
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego i sól. wystudziłem , wymieszalem z mąka i OJ co za zapach :)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karina K. · 5 lat temu
Najlepszy przepis. Super! Pycha.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karina · 5 lat temu
Super przepis! Mój pierwszy żurek i od razu wyszedł rewelacyjny!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Bogna · 5 lat temu
Wreszcie wspaniały przepis dla początkujących: podane jest jakiej mąki użyć (np. żytniej razowej - a nie jak w innych przepisach podają, że potrzebna jest mąka żytnia), jaką łyżką mieszać, mieszać codziennie. Żeby znaleźć te dane sporo się naszukałam. :)
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jakub · 5 lat temu
Witam a czy można zrobić więcej do słoików na kilka miesięcy ? Jak wtedy przechować zakwas ?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karina · 5 lat temu
Robiłam zakwas pierwszy raz i wyszedł rewelacyjny. Nie wiedziałam za bardzo jakiego zapachu powinnam się spodziewać, ale faktycznie był kwaśny i lekko czosnkowy. Ugotowany na tym zakwasie żurek potwierdził, że na 100% wyszło jak powinno :)
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Noir Lapin · 5 lat temu
Witam,
dziś 4 dzień i zakwas 'pachnie' ogórkami kiszonymi czy raczej tą sfermentowaną wodą z ogórków. Czy to zły znak? wygląda jak na Pani zdjęciach, w smaku kwaśny, również przypomina mi posmak wody po ogórkach kiszonych.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  No można ten zapach tak porównać ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta · 5 lat temu
Dzień dobry, nastawilam zakwas 4 dni temu, wygląda normalnie, bąble są, ale zapach jest dziwny... Taki mocno kwaśny, jakby lekko wyczuwalne drożdże, sfermentowany... Na pewno nie pachnie ładnie czosnkiem... Może mi Pani podpowiedziec czy tak powinno być?
- {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Myślę, że tak. U mnie zapach czosnku był delikatny ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 5 lat temu
  
  Wszystko wyszło super! Spokojnych Świąt ❤
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Slawek · 5 lat temu
Witam. Gotując żurek na zakwasie, który został zrobiony według Pani proporcji jak go pózniej rozcieńczyć? Ile dolać np. Wody lub bulionu?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Jak żur wyszedł za gęsty to trzeba dolać najlepiej bulionu do pożadanej gęstości :)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Alicja · 5 lat temu
Dzień dobry, pierwszy raz w zyćiu nastawiłam zakwas (u moich rodziców nie było tradycji żurkU). Moje pytanie może się wydać śmieszne, ale czy do bulionu należy dodać tylko wodę z zakwasu czy tą make również?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Mąkę również. Należy zakwas w słoiku zamieszać przed dodaniem do zupy.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Gość · 5 lat temu
  
  Ponadto, po wlaniu zakwasu należy mieszać zupkę, bo mąka się ścina i jeśli nie będziemy mieszać może się zrobić klucha na dnie.
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna · 5 lat temu
Witam. Czy mogę na zawkas użyć mąki orkiszowej pelnoziarnistej? Jeśli nie to proszę wymienić jakie mąki nadają sie na zakwas ? Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Możesz.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Alicja · 5 lat temu
Mój zakwas się nie "zapienil" dzisiaj 4 dzień od nastawienia, w smaku jest kwaśny i czosnkowy. Czy zakwas nie wyszedł, czy też czasem piana nie występuje A zakwas jest dobry. Nie mam żadnej pleśni na wierzchu.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Nie musi się zapienić. Jak ładnie pachnie i jak piszesz jest kwaśny i czosnkowy to jest dobry.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mateusz · 5 lat temu
Witam, mam zrobiony zakwas chlebowy, który jest dosyć gęsty. Mogę go użyć do żurku zamiast zakwasu jak w przepisie?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Można, ale osobiście jeszcze nie robiłam. Należy dolać wody, dosypać mąki i dodać przyprawy. Są przepisy w necie. Proszę wpisać w google "zakwas na żur z zakwasu chlebowego" ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz