Wytrawna tarta z grzybami leśnymi to kruche, maślane ciasto z kremowym nadzieniem z grzybów, śmietanki i jajek. To pomysł na danie ze świeżych grzybów, który pasuje na obiad (np. z sałatką z zielonej sałaty), kolację lub jako przekąska. Można podawać ją na ciepło lub zimno. (Moim zdaniem na ciepło smakuje najlepiej).

Ciasto kruche:

• 100 g masła, zimnego
• 200 g mąki pszennej
• 1 jajko (rozmiar M), zimne
• szczypta soli

Nadzienie:

• 400 g grzybów leśnych (np. prawdziwki, podgrzybki, zajączki, maślaki, kozaki)
• 30 g masła (2 łyżki)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 150 ml słodkiej, płynnej śmietanki 30%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, czarny pieprz mielony

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
2. Przygotować ciasto kruche: Mąkę wsypać do miski. Dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło, szczyptę soli i jajko. Zagnieść na jednolitą masę (ręką lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Uformować z ciasta kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
3. Ciasto wykleić w tortownicy, łącznie z jej bokiem mniej więcej do połowy wysokości.
4. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą (lub ryżem).
5. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Po tym czasie ściągnąć papier z kulkami i piec do lekkiego zarumienienia się ciasta ok. 7 minut. Ciasto wyciągnąć z piekarnika.

1. W tym czasie przygotować nadzienie: Grzyby oczyścić. (Grzyby najlepiej oczyścić szczoteczką lub nożykiem z zabrudzeń. Jeśli to nie wystarczy można je szybko opłukać w misce z zimną wodą i osuszyć na ręczniku papierowym). Kapelusze i nóżki pokroić w plasterki.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni roztopić masło. Dodać cebulę i smażyć, mieszając, na średniej mocy palnika, aż się zeszkli. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
3. Dodać pokrojone grzyby. Smażyć, mieszając, na większej mocy palnika ok. 8 minut, aż woda wyparuje i grzyby się zrumienią. Patelnię ściągnąć z pieca. Dobrze przyprawić solą, pieprzem i natką pietruszki.
4. Do wysokiej miski wlać śmietankę. Dodać jajko i dwa żółtka i zmiksować przez chwilę blenderem na jednolitą masę. Wlać na patelnię i wymieszać.
5. Nadzienie wylać na podpieczony spód. (Spód może być ciepły).
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż nadzienie się zetnie.
7. Podawać na ciepło lub zimno.