Przepis kuchni śląskiej na kapustę czerwoną na ciepło, która stanowi dodatek do dania głównego np. do rolad, pieczeni, gulaszu czy kaczki, najczęściej w towarzystwie klusek. Nie dodaję cukru do kapusty, jak w tradycyjnych przepisach. Według mnie nie ma takiej potrzeby.
Składniki (na ok. 8- 10 porcji, jako dodatek do drugiego dania):
1 mała główka czerwonej kapusty ok. 1 kg
1 duża cebula
1- 2 duże jabłka, kwaskowe (np. szara reneta, boskoop, antonówka)
2 liście laurowe
4 suszone goździki
4 ziarna ziela angielskiego
250 ml wody
3 łyżki masła klarowanego (ok. 45 g)
3 łyżki octu jabłkowego (ewentualnie balsamicznego lub soku z cytryny)
1 łyżeczka soli
czarny pieprz mielony
Sposób przygotowania:
Oderwać z kapusty brzydkie, zewnętrzne liście. Kapustę pociąć na ćwiartki i wyciąć głąb. Kapustę poszatkować drobno.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Jabłko umyć, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę.
Na dużej patelni lub najlepiej w dużym garnku z nieprzywieralną powłoką roztopić na średniej mocy palnika tłuszcz. Dodać cebulę i jabłko i podsmażyć przez kilka minut, mieszając, aż cebula się zeszkli. (Dalej będziemy gotować w garnku, więc jeśli cebula z jabłkiem smażona była na patelni, należy przełożyć całą zawartość patelni, razem z tłuszczem, do dużego garnka).
Dodać kapustę i od razu ocet, aby zachować piękny kolor kapusty i wymieszać. Dodać liście laurowe, goździki, ziele angielskie, łyżeczkę soli i wlać wodę. Dusić pod przykryciem, na średniej mocy palnika, przez ok. 45 minut, do miękkości kapusty, mieszając dość często.
Doprawić do smaku mielonym pieprzem i ewentualnie solą.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Weronika·
1 miesięcy temu
Nie rozumiem tego przepisu. Zrobiłam tak jak jest opisane Ale posiekane jabłko po 45 minutach gotowania z kapustą rozpłynęło się. Rozgotowalo nie ma go. Inne przepisy które znam mówią o tym żeby dodać na koniec gdy kapusta jest ugotowana i odcedzona,
1 Komentarz
