Fasolka szparagowa w migdałach

Fasolka szparagowa (żółta lub zielona) obtoczona w drobno posiekanych migdałach. Jest to wersja niskowęglowodanowa i bezglutenowa, zastępnik klasycznej fasolki szparagowej z bułką tartą.

Składniki na ok. 4- 5 porcji (jako dodatek do obiadu):

ok. 600 g fasolki szparagowej, żółtej lub zielonej
3 łyżki migdałów w płatkach
30 g masła klarowanego lub extra
sól

Sposób przygotowania:

Odciąć końcówki fasolki i ją wypłukać. Przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Dodać łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem do miękkości przez ok. 15- 20 minut. (Czas może się różnić w zależności, czy mamy młodą czy starszą fasolkę. Młoda gotuje się szybciej).
Ugotowaną fasolkę odcedzić.
Migdały w płatkach drobno posiekać. Podprażyć na suchej patelni, aż się lekko zarumienią.

Dodać pokrojone na małe kawałki masło i mieszać, aż się rozpuści. Dodać szczyptę soli i fasolkę. Wymieszać, aby fasolka obtoczyła się w migdałach.
Podawać od razu.