Groszek ptysiowy

Lekkie kuleczki z ciasta parzonego, dodatek do zup- kremów, deserów lub przekąska do pochrupania. Dobrze wypieczone są chrupiące. Małe kuleczki- groszki przygotowane są z ciasta parzonego, upieczonego w piekarniku. Ciasto można również przygotować w wersji bezglutenowej.

Przygotowanie groszku ptysiowego zajmuje trochę czasu, dlatego najlepiej zrobić go wcześniej i przechować np. w zamkniętym, litrowym słoiku. Tak przechowywany utrzymuje się do tygodnia lub nawet dłużej.

Składniki na ok. 900 ml:

Ciasto parzone:

125 ml wody
30 g masła
90 g mąki pszennej, u mnie typ 405 (lub w wersji bezglutenowej: 70 g uniwersalnej mąki bezglutenowej Mehl Farine Schär)
2 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
większa szczypta soli

Sposób przygotowania:

Do miski odmierzyć potrzebną ilość mąki. W razie potrzeby przesiać.
Wodę wlać do rondelka. Dodać masło i szczyptę soli. Zagotować. Dodać na raz mąkę i szybko wymieszać łyżką drewnianą, aby powstała jednolita masa. (Należy uważać, aby nie zrobiły się grudki. Dodając mąkę, można na chwilę zdjąć garnek z palnika, szybko wymieszać mąkę i z powrotem postawić na palniku).
Gotować dalej na średniej mocy palnika, energicznie mieszając, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od garnka i łyżki, a na spodzie utworzy się biała warstwa.
Ciasto przełożyć do miski. Pozostawić na ok. 5 minut, do lekkiego przestygnięcia. Następnie do ciepłego ciasta wmiskować jedno jajko, a następnie drugie. Odstawić ciasto, na ok. 15 minut, aż całkowicie ostygnie.
Ciasto przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub grubego woreczka do mrożenia. Odciąć końcówkę na szerokość 1cm.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe kuleczki o średnicy ok. 1cm, zachowując nieduże odstępy między nimi. (Kuleczki urosną w piekarniku. Z podanego przepisu wychodzą dwie blachy groszku ptysiowego).
Wystające szpice spłaszczyć wilgotnym palcem.

Na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem.
Piec, jedną blachę po drugiej, w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut do ładnego zezłocenia w temperaturze 220°C, grzałka góra- dół. (Dobrze wypieczony groszek będzie chrupiący. Blade kulki szybko miękną. Za mocno przypieczone mogą być gorzkie, więc trzeba wyczuć czas pieczenia).
Pozostawić do ostygnięcia. Chłodne przełożyć np. do litrowego słoika, zakręcić i przechowywać do ok. tygodnia (lub dłużej) np. w szafce.