Gulasz wołowy

Czas przygotowania: Do 6 godzin, Do 12 godzin, Do 12 godzin i powyżej
Sposób przyrządzania: Wok, patelnia, Garnek, Duszone
Pora dnia: Obiad
Okazja: Urodziny, Rocznica, Sakrament, Chrzest, I Komunia Św.
Trudność: Średnio trudne
Dieta, Konsumenci : Dzieci, Bez glutenu, Bez jajek, Bez laktozy, Niskowęglowodanowe / Low Carb, Keto, Zdrowe
Diet: Bez Glutenu, Dieta Niskowęglowodanowa, Dieta Keto, Dieta Niskolaktozowa
Przepis podstawowy: Przepis podstawowy
Składnik - Mięso: Mięso wołowe
Przyprawy: Czosnek
Na ciepło lub zimno: Na ciepło
Smak: Neutralny
Główny składnik: Mięso
Preparation Time: PT1H10M
Cooking Time: PT2H30M
Total Time: PT3H40M
Składnik - Warzywa: Cebula, Marchew
Servings: 6

Napisz komentarz

Gulasz wołowy

to klasyczne, sycące danie obiadowe, które zachwyca głębokim smakiem i aromatem przypraw. To jeden z najpopularniejszych przepisów na wołowinę, idealny na rodzinny obiad lub na kilka dni, ponieważ gulasz najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy mięso przejdzie wszystkimi przyprawami i sos nabierze jeszcze intensywniejszego smaku.

Tradycyjny gulasz świetnie komponuje się z różnymi dodatkami - można podawać go z ziemniakami, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem. To uniwersalne danie, które sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na okazje.

Gulasz wołowy wymaga spokojnego, powolnego duszenia. Najczęstszym błędem jest zbyt mocne gotowanie, przez co mięso staje się twarde zamiast miękkie i kruche. Warto pamiętać, aby nie mieszać zbyt często, tylko co jakiś czas, aby kawałki mięsa zachowały swoją strukturę. Jeśli po podanym czasie mięso nadal jest twarde, należy dusić je dalej - wołowina potrzebuje czasu.

Przepis na gulasz wołowy najlepiej przygotowywać, mając wszystkie składniki pod ręką. W trakcie gotowania kolejne składniki dodaje się dość szybko, a całość zalewa gorącą wodą, dlatego dobrze jest wcześniej zagotować wodę w czajniku.

Gulasz wołowy będzie miał najlepszy smak i konsystencję, jeśli mięso zostanie wcześniej dobrze obsmażone. Należy smażyć je partiami - wrzucone w całości na patelnię puści sok i zamiast się smażyć, zacznie się gotować. Dzięki odpowiedniemu obsmażeniu mięso nabiera smaku, a sos jest bardziej aromatyczny.

Jeśli sos w gulaszu okaże się zbyt rzadki, wystarczy zdjąć pokrywkę i gotować dalej, aż nadmiar płynu odparuje, a sos naturalnie zgęstnieje.

Składniki na ok. 6 porcji (np. z ziemniakami):

1 kg wołowiny na gulasz (np. z łopatki, karkówki lub udźca)
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
700 ml gorącej wody
2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
1½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól, świeżo mielony czarny pieprz
1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Mięso osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę o boku ok. 3 cm.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Marchewki umyć, obrać i pokroić w grubsze plasterki.

Na dużej patelni mocno rozgrzać smalec.
Mięso smażyć partiami (3-4 porcje), przez kilka minut, aż ładnie się zarumieni. Usmażone kawałki wyjmować łyżką cedzakową i przekładać do garnka. Następnie smażyć kolejne porcje.
Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę. Dodać czosnek i smażyć jeszcze ok. 30 sekund.

Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć ok. 1 minutę, aby stracił kwaśny smak.
Dodać paprykę w proszku, szybko wymieszać i smażyć krótko, ok. 10-15 sekund. (Nie smażyć papryki zbyt długo, ponieważ łatwo się przypala i może stać się gorzka).
Wlać ok. 1 szklankę gorącej wody, wymieszać, aby odkleić smak z dna patelni, a następnie całość przelać do garnka z mięsem.

Dodać pozostałą wodę (mięso powinno być prawie przykryte, ale nie całkowicie zalane). Dodać ziele angielskie, liść laurowy, marchewkę oraz 1 łyżeczkę soli.

Dusić pod przykryciem na małej mocy palnika (powinno tylko lekko bulgotać) przez ok. 2 ½ godziny, aż mięso będzie miękkie. (Gdyby na końcu gotowania sos w gulaszu był zbyt rzadki, zdjąć pokrywkę i gotować dalej, aby zredukować nadmiar płynu).
Na końcu doprawić pieprzem, majerankiem oraz ewentualnie dodatkową solą do smaku.