Papryki faszerowane mięsem mielonym i cukinią

Papryki faszerowane mięsem mielonym

to klasyczny i zawsze udany pomysł na obiad. W tej wersji zamiast ryżu użyłam startej cukinii, dzięki czemu danie jest lżejsze, soczyste i idealne w diecie niskowęglowodanowej lub keto. Farsz mięsno- warzywny świetnie komponuje się z papryką, a całość dopełnia zapieczony ser żółty. To prosty przepis na faszerowane papryki, które sprawdzą się zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancką kolację.

• 8 średniej wielkości papryk*
• 800 g mięsa mielonego (np. wołowego, wołowo- wieprzowego)
• 1 cukinia (waga po odcięciu końców ok. 300g)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, czarny pieprz mielony, dowolne zioła ( u mnie 2 łyżeczki suszonych ziół włoskich)
• 100- 150 g startego żółtego sera (u mnie mozzarella)

1. Papryki umyć, osuszyć, odciąć górne części z ogonkami (tzw. kapelusze) i wydrążyć w środku. Papryki z kapeluszami ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, układając papryki przecięciem do dołu.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
2. W tym czasie przygotować farsz: Cukinię umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni, na średniej mocy palnika, rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Następnie dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać mięso mielone i wszystko razem podsmażyć, aż mięso straci kolor różowy. Dodać cukinię i smażyć, aż woda odparuje. Pod koniec doprawić solą, pieprzem i ziołami.

1. Gotowe papryki wyciągnąć z piekarnika. Ostrożnie odłożyć kapelusze na talerz, a papryki odwrócić otwarciem do góry.
2. Papryki napełnić gorącym farszem.

1. Posypać startym serem i przykryć kapeluszami. (Przed nałożeniem kapelusza, wyciągam ogonki i je wyrzucam. Fajnie widać przez dziurkę, czy ser jest roztopiony).

1. Piec dalej ok. 10 minut, aż ser się roztopi.
2. Podawać na ciepło.