Krokiety z mięsem

Total Time: PT6H00M
Servings: 15
Na ciepło lub zimno: Na ciepło
Główny składnik: Mięso, Zboże
Składnik - Mięso: Mięso drobiowe, Mięso wołowe
Składnik - Nabiał: Mleko
Składnik - Warzywa: Cebula, Marchew
Składnik - Zboże: Mąka pszenna
Smak: Neutralny
Pora dnia: Obiad, Kolacja
Okazja: Urodziny, Rocznica, Impreza, prywatka, Ślub, wesele, Sakrament, Chrzest, I Komunia Św.
Trudność: Średnio trudne
Region: Polska
Dania Główne - kategoria: Naleśniki
Czas przygotowania: Do 6 godzin, Do 12 godzin, Do 12 godzin i powyżej
Sposób przyrządzania: Thermomix, Wok, patelnia, Garnek

Krokiety z mięsem z rosołu. Często po ugotowaniu rosołu pozostaje mięso, które wykorzystuję do przygotowania krokietów lub pierogów z mięsem. Najczęściej jest to mięso wołowe i drobiowe, ale można również zrobić farsz tylko z wołowiny lub samego drobiu. Takie krokiety są bardzo sycące, chrupiące i mega smaczne.

Składniki na ok. 15 sztuk:

Rosół:

500 g wołowiny bez kości (np. karkówka wołowa, antrykot)
ok. 1 kg udek z kurczaka (3 sztuki), waga po odcięciu nadmiaru tłuszczu
3 litry wody
2 marchewki
2 pietruszki
ok. ¼ korzenia selera
1 cebula
kawałek pora
kilka gałązek natki pietruszki
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego
1 płaska łyżka soli
gałązka świeżego lubczyku (lub 1 łyżeczka suszonego)

Ciasto naleśnikowe:

300 g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
400 ml mleka
350 ml gazowanej wody mineralnej*
2 jajka

Farsz mięsny:

ugotowane mięso z rosołu (ok. 700 g ugotowanego mięsa po oddzieleniu od kości i skór)
2 średnie cebule
sól, czarny pieprz mielony
2 łyżek oleju do smażenia
ok. 100 ml rosołu

Panierka:

3 jajka
bułka tarta
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ugotować rosół według przepisu: "Rosół drobiowo- wołowy". Gotowy rosół przecedzić przez sitko. Mięso i warzywa pozostawić na sitku, aby ociekły. Lekko ciepłe lub chłodne mięso oddzielić od kości i skór.
Dwie cebule do farszu obrać i pokroić w grubą kostkę. Podsmażyć na oleju.
Mięso z rosołu, 2 marchewki z rosołu i cebule wraz z olejem, na którym się smażyły zmielić. (Przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmielić w malakserze, u mnie Thermomix). Dodać tyle rosołu, aby farsz nie był suchy. Dobrze doprawić solą i pieprzem, aby farsz był wyrazisty w smaku.

Przygotować ciasto naleśnikowe: Do miski wsypać mąkę i sól. Wlewać mleko z wodą i energicznie mieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki. Dodać jajka i ponownie wymieszać. (Można również ciasto zmiksować mikserem lub blenderem). Gdyby powstały grudki można ciasto przelać przez sitko.
Rozgrzać patelnię, najlepiej teflonową (u mnie o śr. ok. 27cm). Dodać odrobinę oleju. (Polecam rozprowadzić olej pędzelkiem silikonowym). Ciasto ponownie zamieszać. Chochelką wlać trochę ciasta na środek patelni i poruszając nią, rozprowadzić je po całej powierzchni. Smażyć, aż od spodu się przyrumieni, a z wierzchu ciasto się zetnie tj. nie będzie już płynne. Łopatką przewrócić na drugą stronę i smażyć chwilę. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki. Gotowe układać na talerzu, jeden na drugim.
Farsz rozłożyć na naleśnikach (najlepiej palcami, a nie łyżką, aby nie porwać naleśnika), zostawiając brzegi wolne. Założyć boki naleśnika na farsz i zwinąć w rulon.

Jajka rozkłócić w głębokim talerzu. Do drugiego talerza wsypać bułkę tartą.
Naleśniki obtaczać w jajku i następnie w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym na patelni oleju z każdej strony, aż do zarumienienia się bułki.
Podawać na ciepło np. z kubkiem gorącego, czerwonego barszczu lub rosołu.

Uwagi:

* W przypadku braku wody gazowanej można użyć zwykłej.

** Jeśli farsz mięsny został przygotowany dzień wcześniej, to po nocy w lodówce będzie dość twardy. Należy wyciągnąć go z lodówki, aby ocieplił się do temperatury pokojowej, a następnie rozmieszać łyżką, aby znowu był miękki.