Kurczak curry z warzywami

Kurczak z pastą curry, mlekiem kokosowym i mnóstwem warzyw. Lekkie danie z mięsem i ulubionymi warzywami, w kremowym sosie z mleczka kokosowego o dopasowanej indywidualnie ostrości. Można serwować je z ryżem, makaronem sojowym, ryżowym lub w wersji niskowęglowodanowej z makaronem konjac.

Składniki na ok. 5- 6 porcji:

2 piersi z kurczaka (ok. 400 g)
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 średniej wielkości marchewka
1 czerwona papryka
1 cukinia
1 bakłażan
ok. 150 g zielonej fasolki szparagowej lub groszku cukrowego, świeżej lub mrożonej
1 puszka (400 g) mleka kokosowego, najlepiej gęstego, kremowego
ok. 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (domowego lub dobrej jakości w proszku: 1 kopiata łyżeczka wymieszana w 250 ml wrzątku)
czerwona pasta curry
2 łyżki sosu sojowego (lub więcej do smaku)
oliwa z oliwek, olej kokosowy lub olej do smażenia
sól, pieprz, słodka papryka w proszku
posiekana zielona cebulka (ok. 2 garście)

Dodatkowo:

ryż basmati, makaron sojowy, ryżowy lub konjac

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Marchewkę obrać, umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż w cienkie słupki. Słupki przeciąć na pół w poprzek, aby nie były za długie. Czosnek obrać i na osobnej desce drobno posiekać.
Paprykę przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki, białe błonki i odciąć ogonek. Umyć i osuszyć. Pokroić w paski. Paski można przeciąć jeszcze w poprzek na pół.
Cukinię umyć, osuszyć, odciąć końce, przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić na ukośne półplasterki. (Nie za cienkie, u mnie ok. 7 mm).
Bakłażana umyć, osuszyć, odciąć końce, przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w kostkę.
Piersi z kurczaka oczyścić z tłuszczu i błonek i pokroić na ok. 2 cm kawałki.
Fasolkę szparagową (odciąć końce, jeśli jest świeża) ugotować w osolonej wodzie lub na parze tak, aby pozostała jędrna. Odcedzić na sitku.
Na patelni lub w woku, na średniej mocy palnika, rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać cebulę z marchewką. Smażyć, często mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodać posiekany czosnek i smażyć do lekkiego zarumienienia. Całość przełożyć do dużego garnka. Dodać odcedzoną fasolkę szpragową.

Na tej samej patelni (której nie myjemy po cebuli i marchewce) rozgrzać łyżkę oleju. Dodać paprykę i podsmażyć przez kilka minut, aż lekko zmięknie. Dodać do garnka z warzywami.

Na tej samej patelni rozgrzać ponownie łyżkę oleju. Dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem i podsmażyć przez kilka minut, aż lekko zmięknie. Przełożyć do garnka.

Na patelni rozgrzać 4- 5 łyżek oleju i dodać bakłażana. Posypać solą i pieprzem i obsmażyć, aż zmięknie i się przyrumieni. Przełożyć do garnka.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Dodać mięso z kurczaka, posypać solą i pieprzem i podsmażyć, aż się zarumieni. Przełożyć do garnka.

Do garnka z warzywami i mięsem wlać całe mleko kokosowe z puszki i bulion. Dodać pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku, sos sojowy i na początek kopiatą łyżeczkę pasty curry. Dodać posiekaną zieloną cebulkę. Podgrzać, delikatnie mieszając, aby składniki się połączyły, ale warzywa nie rozpadły. Dodać więcej pasty curry do smaku. (Ilość pasty curry proszę dopasować indywidualnie do pożądanej ostrości. Ja dodaję ok. 4 kopiatych łyżeczek pasty o średniej ostrości, ale pasty są różne, mniej lub bardziej ostre i należy dodawać ją stopniowo, aby nie przesadzić).