Krokiety z pieczarkami, jajkiem i żółtym serem

Krokiety z farszem z usmażonych pieczarek, jajek na twardo, natki pietruszki i startego, żółtego sera. Bardzo smaczny obiad, prosty do przygotowania, ale nieco pracochłonny. Krokiety można podawać z filiżanką czerwonego barszczu.

Składniki na ok. 8- 9 sztuk:

Ciasto naleśnikowe:

250 ml mleka
250 ml gazowanej wody mineralnej*
2 jajka
225 g mąki pszennej
½ łyżeczki soli

Farsz:

400 g pieczarek
1 cebula
2 łyżki oleju np. rzepakowego
4 jajka
100- 150 g startego sera żółtego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

Panierka:

2 jajka
bułka tarta
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Przygotować farsz: Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki lub posiekać drobno.
Na 2 łyżkach oleju podsmażyć cebulę, aż się zeszkli. Dodać pieczarki i smażyć do momentu wyparowania całej wody i lekkiego przyrumienienia się pieczarek. Odstawić na bok do wystygnięcia.
W międzyczasie ugotować jajka na twardo, zalać zimną wodą i po ostudzeniu obrać. Następnie posiekać i dodać do chłodnych pieczarek. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Dobrze przyprawić solą i pieprzem. (Farsz powinien być wyrazisty w smaku). Wmieszać ser żółty.
Przygotować ciasto naleśnikowe: Mleko, wodę i jajka wymieszać np. trzepaczką. Dodać mąkę i zamieszać tak, aby nie powstały grudki. (Można zmiksować blenderem). Dodać sól i wymieszać.
Na patelni o średnicy 28 cm usmażyć naleśniki na odrobinie oleju. Gotowe układać na talerzu, jeden na drugim.
Farsz rozłożyć na naleśnikach, zostawiając brzegi wolne. Założyć boki naleśnika na farsz i zwinąć w rulon.

Jajka rozkłócić w głębokim talerzu. Do drugiego talerza wsypać bułkę tartą.
Naleśniki obtaczać w jajku i następnie w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym na patelni oleju z każdej strony, aż do zarumienienia się bułki.

Uwaga:

* W przypadku braku wody gazowanej można użyć zwykłej.