Bakłażan z mięsem mielonym

Mięsne danie z bakłażana i mięsa mielonego w sosie pomidorowym, zapiekane z serem feta. Pasuje do niego sałatka z sałaty zielonej z ulubionymi dodatkami. Danie jest niskowęglowodanowe (low carb). Pasuje zarówno na obiad, jak i na ciepłą kolację. Jeśli nie przestrzegacie diety, to możecie podawać je również z ryżem.

Składniki na ok. 3 porcje:

1 bakłażan
250 g mięsa mielonego (używam wieprzowo- wołowego)
1 cebula
1 ząbek czosnku
300 ml passaty pomidorowej
4 łyżki posiekanej, zielonej cebulki
100 g sera feta plus łyżka oleju (lub gotowy ser sałatkowy typu greckiego w kostkach w oleju)
olej do smażenia
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Bakłażana umyć, odciąć końce, przeciąć wzdłuż na pół i razem ze skórką pokroić w grubą, ok. 2 cm kostkę. Posypać 1 łyżeczką soli, wymieszać, przełożyć na sitko i pozostawić na ok. 30 minut, aby puścił sok.
W międzyczasie obrać cebulę i pokroić w kostkę.
Czosnek obrać i posiekać drobno.
Zieloną cebulkę umyć, osuszyć i pokroić w krążki.
Ser feta pokroić w kostkę. Przełożyć do miseczki i wymieszać z łyżką oleju.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zeszklić cebulę. Dodać czosnek i mięso mielone. Smażyć, mieszając, aż mięso straci kolor różowy. Wlać passatę pomidorową, dodać zieloną cebulkę i doprawić solą i pieprzem do smaku. (Z solą ostrożnie. Na wierzchu będzie jeszcze feta). Odstawić na bok.
Bakłażana przepłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Na drugiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać bakłażana i smażyć, aż będzie miękki i przyrumieniony. Doprawić pieprzem.
Bakłażana przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wyłożyć mięso z sosem pomidorowym. Na wierzchu rozłożyć kostki fety.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 200°C (grzałka góra- dół).