Risotto ze szparagami

Name: Risotto ze szparagami
Ingredients: 250g białych szparagów; 250g zielonych szparagów; 1 cebula; zielona cebulka; 3 łyżki masła; 2 łyżki oleju; 350g ryżu do risotto np. Arborio; 100ml białego, wytrawnego wina; ok. 700ml warzywnego lub drobiowego bulionu; 4 łyżki świeżo startego Parmezanu lub Pecorino; sól, pieprz

2 Komentarzy

Risotto ze szparagami

Lekkie, aromatyczne i kremowe risotto z białymi i zielonymi szparagami oraz białym winem. Smaczny, zdrowy i lekki obiad jednogarnkowy.

Składniki na ok. 4 porcje:

250g białych szparagów
250g zielonych szparagów
1 cebula
zielona cebulka
3 łyżki masła
2 łyżki oleju
350g ryżu do risotto np. Arborio
100ml białego, wytrawnego wina
ok. 700ml warzywnego lub drobiowego bulionu
4 łyżki świeżo startego Parmezanu lub Pecorino
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Białe szparagi umyć, obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Zielone szparagi umyć i odciąć (lub odłamać) zdrewniałe końcówki. (Instrukcję przygotowania szparagów znajdziecie tutaj).
Szparagi pokroić na kawałki o długości ok. 2cm. (Grube, białe szparagi można najpierw przekroić wzdłuż na pół).
Olej rozgrzać na dużej patelni, dodać szparagi i smażyć ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Posolić i popieprzyć. Odstawić na bok.

Zieloną cebulkę opłukać, osuszyć i pokroić. Odstawić na bok.
Cebulę obrać i posiekać drobno.
Masło roztopić na patelni lub w garnku, dodać cebulę i podsmażyć. (Cebula ma się zeszklić, ale nie zbrązowieć). Dodać ryż i smażyć ok. 2 minut, ciągle mieszając. Następnie dodać wino.

Gdy ryż wchłonie wino, dolać ok. ½ szklanki (125ml) gorącego bulionu. Gotować na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu. Gdy ryż wchłonie bulion, dolać ponownie ½ szklanki gorącego bulionu. Mieszać od czasu do czasu, aby ryż się nie przypalił. Tak postępować, aż zużyjemy cały bulion. (Nie należy się spieszyć. Bulion należy dolewać wtedy, gdy ryż wchłonie porcję poprzedniego bulionu). Czas gotowania ryżu powinien wynosić ok. 25 minut. Gotowe risotto powinno mieć kremową konsystencję, ale ryż w środku powinien być jeszcze lekko twardy. W razie potrzeby użyć trochę więcej bulionu. (Ilość dodanego bulionu zależy od rodzaju użytego ryżu).
10 minut przed końcem gotowania dodać kawałki szparagów.
Na samym końcu dodać pokrojoną, zieloną cebulkę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Palnik wyłączyć. Patelnię (lub garnek) przykryć pokrywką i pozostawić na parę minut, aby ryż odpoczął.
Risotto rozłożyć na talerze i posypać parmezanem.