Zapiekana ryba z marchewką pod pierzynką z Pesto

Składniki na 4 porcje:

• 600g marchewki
• 400g filetów rybnych
• 3 kromki chleba tostowego
• trochę soku z cytryny
• 3 łyżki zielonego Pesto
• 125ml słodkiej śmietany 30%
• sól, biały pieprz
• trochę margaryny do posmarowania naczynia

Sposób przygotowania:

1. Marchewki ugotować w łupinkach, w osolonej wodzie, na półtwardo. Ostudzić, obrać i pokroić w plasterki.
2. Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną i ułożyć na dnie marchewkę.
3. Filety rybne opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić, popieprzyć i ułożyć na marchewce. Skropić sokiem z cytryny.
4. Chleb pokruszyć i wymieszać z Pesto. Wyłożyć na rybę.
5. Z góry polać śmietaną.

6. Naczynie przykryć (można folią aluminiową) i zapiec w nagrzanym piekarniku około 30min. w temperaturze 180°C.
7. Podawać z ryżem lub bagietką.

Przepis zmodyfikowany na podstawie przepisu z gazety: Rezepte pur.