Zupa pizza

Pyszna, sycąca i aromatyczna zupa z mięsem mielonym, papryką, pieczarkami, kukurydzą, serem itd. Doskonała na obiad lub jako ciepła kolacja, dla całej rodziny lub na przyjęcia. Jest niskowęglowodanowa i bezglutenowa. Skąd jej nazwa? Od składników, które zamiast piec na spodzie do pizzy, gotujemy jako zupę w garnku. Rozgrzewa od środka, szczególnie w zimne dni.

Składniki na ok. 6- 7 porcji:

500 g wołowego mięsa mielonego
1 cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
100 g pieczarek
2 papryki np. czerwona i żółta
2 ząbki czosnku
500 g przecieru pomidorowego (passaty pomidorowej)
300 ml bulionu warzywnego (w szybkie wersji może być bulion instant rozpuszczony w wodzie)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
czarny pieprz mielony do smaku
100 g kukurydzy z puszki, waga po odsączeniu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki, świeżej lub mrożonej
1 łyżka posiekanej zielonej cebulki, świeżej lub mrożonej
100 g serka kremowego typu Philadelphia, Almette
tarty ser np. mozzarella do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Ząbki czosnku obrać. Odstawić na bok.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Paprykę przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki, białe błonki i odciąć ogonek. Umyć i osuszyć. Pokroić w drobną kostkę.
Kukurydzę przełożyć na sitko i odsączyć z zalewy. Odważyć 100 g.
Na głębokiej patelni lub w garnku z powłoką teflonową rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i podsmażyć, aż do zeszklenia. Dodać pieczarki i smażyć ok. 3 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać mięso mielone i mieszając smażyć ok. 5 minut, aż mięso straci kolor różowy.
Dodać kawałki papryki, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, passatę pomidorową, bulion, sól, oregano, bazylię i pieprz. Całość dusić pod przykryciem na niskiej mocy palnika przez 10 minut. Na końcu wmieszać kukurydzę, zieloną cebulkę, pietruszkę i serek kremowy.
Zupę rozlać do talerzy i według uznania posypać startym serem.