Pyszna zupa z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym, passatą pomidorową i bulionem. Zupa jest bardzo smaczna, sycąca, a do tego gotowa w pół godziny. Polecam dodać pod koniec również sok wyciśnięty ze świeżej pomarańczy, który nada zupie lekko orientalnego smaku.
Składniki na ok. 4- 5 porcji:
200 g czerwonej soczewicy, suszonej
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
500 g passaty pomidorowej
co najmniej 300 ml bulionu* (warzywnego lub mięsnego)
1 marchewka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
1 pomarańcza
sól, czarny pieprz mielony, pieprz kajeński
trochę posiekanej natka pietruszki lub kolendry
Sposób przygotowania:
Soczewicę przełożyć na sitko, opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do odsączenia.
Marchewkę obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Dodać cebulę i startą marchewkę. Podsmażyć, mieszając, aż cebula się zeszkli. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
Następnie wlać passatę pomidorową, 300 ml bulionu i mleko kokosowe. Dodać soczewicę, zagotować i gotować na niskiej mocy palnika, aż soczewica będzie miękka. (U mnie 10 minut. Gdyby zupa była za gęsta, dodać jeszcze bulionu). Pod koniec doprawić solą, czarnym i kajeńskim pieprzem do smaku.
Na końcu można dodać sok wyciśnięty z pomarańczy. Podawać z posiekaną natką pietruszki.
Uwaga:
* Bulion/ rosół najlepiej ugotować samemu, ale w szybkiej wersji można zrobić z kostki rosołowej lub z bulionu w proszku, mieszając z wrzątkiem. Proszę wtedy zwrócić uwagę, aby miał dobry skład.