Pyszna zupa z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym, passatą pomidorową i bulionem. Zupa jest bardzo smaczna, sycąca, a do tego gotowa w pół godziny. Polecam dodać pod koniec również sok wyciśnięty ze świeżej pomarańczy, który nada zupie lekko orientalnego smaku.

• 200 g czerwonej soczewicy, suszonej
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 500 g passaty pomidorowej
• co najmniej 300 ml bulionu* (warzywnego lub mięsnego)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 pomarańcza
• sól, czarny pieprz mielony, pieprz kajeński
• trochę posiekanej natka pietruszki lub kolendry

1. Soczewicę przełożyć na sitko, opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do odsączenia.
2. Marchewkę obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Dodać cebulę i startą marchewkę. Podsmażyć, mieszając, aż cebula się zeszkli. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
5. Następnie wlać passatę pomidorową, 300 ml bulionu i mleko kokosowe. Dodać soczewicę, zagotować i gotować na niskiej mocy palnika, aż soczewica będzie miękka. (U mnie 10 minut. Gdyby zupa była za gęsta, dodać jeszcze bulionu). Pod koniec doprawić solą, czarnym i kajeńskim pieprzem do smaku.
6. Na końcu można dodać sok wyciśnięty z pomarańczy. Podawać z posiekaną natką pietruszki.