Postny barszcz nie tylko wigilijny przygotowany z buraków pieczonych i wywaru warzywnego. Na wigilię polecam podawać go z uszkami. Można serwować go również w szklance do pierogów z kapustą i grzybami, pasztecików lub krokietów. Barszcz powinien być wyraźnie słodko- kwaśny. Do zakwaszania barszczu można użyć soku z kiszonej kapusty, pozostałego np. po produkcji pierogów z kapustą i grzybami, soku z cytryny lub octu. Jeśli macie wywar grzybowy to polecam również go dodać.

Wywar buraczany:

• 1,5kg buraków (najlepiej niedużych)
• 1 litr wody
• 1 łyżka octu

Wywar warzywny:

• 2 duże marchewki
• 2 pietruszki
• 2 średnie cebule
• duży kawałek selera
• duży kawałek pora
• 2 suszone grzyby
• 3 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 1,5 litra wody

Dodatkowo:

• sok z kiszonej kapusty, cytryna lub ocet do zakwaszenia
• 1 łyżeczka soli
• cukier do smaku (ok. 1- 2 łyżek)
• 4 ząbki czosnku

1. Upiec buraki według przepisu: „Buraki pieczone”.
2. Podczas pieczenia buraków, przygotować wywar warzywny. Cebule obrać, nabić np. na widelec i opalić nad palnikiem. Skórka powinna zrobić się prawie czarna z bąbelkami. (Jeśli nie macie kuchenki gazowej to można to zrobić używając palnika do Crème brûlée lub włożyć cebule do piekarnika przy ustawionej funkcji grilla).
3. Marchewki, pietruszki i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka.
4. Dodać oczyszczonego pora, opalone cebule, grzyby, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Dodać 1,5 litra wody. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez ok. 1 godzinę lub dłużej, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, pozostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej).
5. Przygotować wywar buraczany. Buraki po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Buraki przełożyć do garnka. Zalać 1 litrem wrzątku i dodać od razu 1 łyżkę octu. Doprowadzić do zagotowania, wyłączyć, przykryć pokrywką i pozostawić na co najmniej 1 godzinę, aby wywar przeszedł smakiem.
6. Po godzinie wywar buraczany przecedzić przez sitko (dobrze wyciskając buraki), a następnie połączyć z czystym wywarem warzywnym. Podgrzać prawie do zagotowania, uważając, aby barszczu nie zagotować, bo straci kolor. Dodać łyżeczkę soli, cukier do smaku, sok z kiszonej kapusty (dałam ¾ szklanki), sok z cytryny (dałam sok z całej cytryny), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i ewentualnie ocet (gdyby barszcz był jeszcze za mało kwaśny). Po podgrzaniu przecedzić cały barszcz przez sitko.