Barszcz czerwony z pieczonych buraków


Postny barszcz nie tylko wigilijny przygotowany z buraków pieczonych i wywaru warzywnego. Na wigilię polecam podawać go z uszkami. Można serwować go również w szklance do pierogów z kapustą i grzybami, pasztecików lub krokietów. Barszcz powinien być wyraźnie słodko- kwaśny. Do zakwaszania barszczu można użyć soku z kiszonej kapusty, pozostałego np. po produkcji pierogów z kapustą i grzybami, soku z cytryny lub octu. Jeśli macie wywar grzybowy to polecam również go dodać.
Składniki:
Wywar buraczany:
- 1,5kg buraków (najlepiej niedużych)
- 1 litr wody
- 1 łyżka octu
Wywar warzywny:
- 2 duże marchewki
- 2 pietruszki
- 2 średnie cebule
- duży kawałek selera
- duży kawałek pora
- 2 suszone grzyby
- 3 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziarenek pieprzu
- 1,5 litra wody
Dodatkowo:
- sok z kiszonej kapusty, cytryna lub ocet do zakwaszenia
- 1 łyżeczka soli
- cukier do smaku (ok. 1- 2 łyżek)
- 4 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
- Upiec buraki według przepisu: „Buraki pieczone”.
- Podczas pieczenia buraków, przygotować wywar warzywny. Cebule obrać, nabić np. na widelec i opalić nad palnikiem. Skórka powinna zrobić się prawie czarna z bąbelkami. (Jeśli nie macie kuchenki gazowej to można to zrobić używając palnika do Crème brûlée lub włożyć cebule do piekarnika przy ustawionej funkcji grilla).
- Marchewki, pietruszki i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka.
- Dodać oczyszczonego pora, opalone cebule, grzyby, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Dodać 1,5 litra wody. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez ok. 1 godzinę lub dłużej, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, pozostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej).
- Przygotować wywar buraczany. Buraki po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Buraki przełożyć do garnka. Zalać 1 litrem wrzątku i dodać od razu 1 łyżkę octu. Doprowadzić do zagotowania, wyłączyć, przykryć pokrywką i pozostawić na co najmniej 1 godzinę, aby wywar przeszedł smakiem.
- Po godzinie wywar buraczany przecedzić przez sitko (dobrze wyciskając buraki), a następnie połączyć z czystym wywarem warzywnym. Podgrzać prawie do zagotowania, uważając, aby barszczu nie zagotować, bo straci kolor. Dodać łyżeczkę soli, cukier do smaku, sok z kiszonej kapusty (dałam ¾ szklanki), sok z cytryny (dałam sok z całej cytryny), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i ewentualnie ocet (gdyby barszcz był jeszcze za mało kwaśny). Po podgrzaniu przecedzić cały barszcz przez sitko.
![]() |
Kuchnia: |
Polska |
![]() |
Ilość: |
ok. 3 litry |
![]() |
Trudność: | średnie |
![]() |
Koszt: | średni |


Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.