Crème fraîche to francuska, słodka, lekko zakwaszona, tłusta (co najmniej 30%), gęsta śmietana. Dzięki dużej zawartości tłuszczu nie warzy się w wysokiej temperaturze, tak jak słodka śmietana 30- 36 procentowa. Występuje czasami jako składnik zarówno w wypiekach, deserach jak również w przepisach o gotowaniu jak na przykład zupach, sosach, czy dipach.
Crème fraîche jest bardzo popularna na zachodzie. W Niemczech na przykład można ją dostać w każdym supermarkecie tak samo jak słodką i kwaśną śmietanę. W Polsce niestety jak na razie nie jest tak popularna. Nie ma się jednak czym martwić, ponieważ w bardzo łatwy i tani sposób można ją przygotować w domu.
Składniki:
200g słodkiej śmietany 30- 36%*
2 łyżki maślanki
Sposób przygotowania:
Śmietanę wlać do słoika. Dodać maślankę i wymieszać. Słoik zakręcić i pozostawić w ciepłym miejscu (najlepiej w temperaturze ok. 25°C) na ok. 24- 36 godzin, aż całość zgęstnieje. (Konsystencja śmietany zmieni się z płynnej na kremową i zrobi się lekko kwaskowata).
Gotowy creme fraiche wstawić do lodówki na co najmniej noc przed pierwszym użyciem. (W lodówce creme fraiche jeszcze bardziej zgęstnieje).
Przechowywać w lodówce do 1- 2 tygodni.
* Bardzo ważne jest, aby wybrać śmietanę „czystą” bez zagęszczaczy, czy innych niepotrzebnych dodatków.
po prostu trzeba tłustą kremówkę zakwasić....czymkolwiek co zawiera kwas mlekowy...czy też jak kto woli....pałeczki kwasu mlekowego......ale szału nie ma ! dobrą śmietanę z równie ładną nazwą "od baby ze wsi" można dostać na większości małych wiosek - przynajmniej na wschodzie polski....i zapewniam ta odwirowana lub zebrana tradycyjnie - to dopiero ma smak !!! a jakie masło z niej !!! ale jak zwykle cudze chwalicie...…...tylko producentów trzeba cisnąć zwłaszcza dużych aby szajsu nie dodawali ….śmietana ma mieć w składzie tylko śmietanę !!! polecam jednak tą od baby...…
