Kluski śląskie z mięsem mielonym

Miękkie, spore kluski z dużą ilością nadzienia z mięsa mielonego. Można podać je polane smalcem ze skwarkami lub olejem ze zrumienioną cebulką. Kluski są bezglutenowe. Do ciasta można dodać jajko (i polecam dla lepszej konsystencji), ale nie jest to konieczne ;) Jeśli ziemniaki są odpowiednie, czyli o dużej zawartości skrobi, to ładnie łączą się tylko z samą skrobią.

Składniki na ok. 25 sztuk:

Ciasto:

1,5 kg ziemniaków (najlepiej typu C, sypkie o dużej zawartości skrobi)
skrobia ziemniaczana, kukurydziana lub mąka ziemniaczana
1 jajko

Nadzienie:

500 g mięsa mielonego (dowolnego, u mnie: wieprzowo- wołowe)
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 jajko
sól, pieprz, słodka papryka w proszku
1 łyżka posiekanych ziół świeżych lub mrożonych np. natka pietruszki, lubczyk, koperek, szczypiorek (opcjonalnie)

Do polania:

cebula przysmażona na oleju lub smalec ze skwarkami

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i gorące lub ciepłe przecisnąć przez praskę do ziemniaków do dużej miski lub garnka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
W tym czasie przygotować nadzienie: Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać cebulę i ją zeszklić. Pod koniec smażenia cebuli dodać posiekany na drobno lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Następnie dodać mięso mielone, sól, pieprz i paprykę. Mieszając smażyć, aż mięso straci czerwony kolor i będzie usmażone. (Nie powinno być płynu na patelni, w przeciwnym razie należy go odparować). Na końcu wmieszać posiekane zioła. Pozostawić do ostygnięcia. Do chłodnego mięsa dodać surowe jajko i wymieszać.
Dokładnie wyrównać powierzchnię ziemniaków w misce. Ziemniaki należy podzielić na 4 ćwiartki. Jedną ćwiartkę ziemniaków wyciągnąć z miski.
W puste miejsce należy wsypać tyle skrobi, ile było ziemniaków.
Dodać odłożone ziemniaki i jajko. Całość zagnieść na jednolite ciasto. (Jeśli ciasto będzie się bardzo kleić, dodać jeszcze trochę mąki, ale z umiarem).

Z ciasta oderwać kawałek (ważący ok. 50g), uformować kulkę, spłaszczyć na dłoni na duży, płaski placek, ułożyć na środku jak najwięcej nadzienia (daję 1 lekko kopiastą łyżkę), skleić brzegi (jak sakiewkę) i uformować kulkę. Kulki układać na desce, delikatnie posypanej skrobią.

W międzyczasie zagotować w dużym garnku wodę. Wodę dobrze posolić. (Daję 2 łyżeczki soli na 3 litry wody). Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszyć temperaturę na niską tak, aby woda delikatnie mrugała. Wkładać po kilka klusek (tyle, aby mogły swobodnie pływać) i trzymać je we wrzątku ok. 10 minut. (Po ok. 2 minutach kluski wypłyną na wierzch. Kluski powinny leżeć we wrzątku, ale woda nie powinna się gotować, aby kluski pozostały gładkie. Za wysoka temperatura wody spowoduje, że ciasto zacznie się strzępić). Kluski wyciągać łyżką cedzakową. (Wyciągnąć najpierw jedną kluskę, przeciąć ją na pół i sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane w środku).

W ten sposób ugotować wszystkie kluski. (Gdyby zostało trochę ciasta to można z niego zrobić same kluski śląskie - przepis: "Kluski śląskie").
Podawać od razu na ciepło polane smalcem ze skwarkami lub przysmażoną cebulką z olejem. (Podaję ze sporą ilością tłuszczu, żeby kluski nie były suche w smaku).