Rosół drobiowo- wołowy

Rosół to klasyczna, polska zupa, która kojarzy się z niedzielnym, rodzinnym obiadem lub rodzinną uroczystością. Rosół najczęściej przygotowujemy z dwóch rodzajów mięs. Klasyka to rosół drobiowo- wołowy. Proporcje tych dwóch mięs mogą być różne, w zależności od tego, które mięso bardziej preferujemy. Rosół jest pyszny, klarowny i rozgrzewający. Podajemy go na gorąco z cienkim makaronem np. nitki, pokrojoną marchewką i świeżo posiekaną natką pietruszki. Jeśli ma być bardziej treściwy to można podawać go również z mięsem z rosołu oraz warzywami. Ja najczęściej wykorzystuję mięso do przygotowania krokietów lub pierogów z mięsem. Natomiast pozostały rosół może być podstawą do przygotowania innej zupy np. pomidorowej, czy sosów.

Chcąc ugotować dobry rosół, należy poświęcić mu czas i gotować dość długo, na niskiej mocy palnika, aby tylko "mrugał". Tylko wtedy uzyskamy rosół klarowny, pełen aromatu.

Pamiętajcie, że w trakcie gotowania należy dodać sól. Nie musi to być dokładnie tak, jak w przepisie. Chodzi tylko o to, aby nie dodać soli za szybko, aby włókna mięsa się nie zamknęły.

Składniki na ok. 2800 ml, ok. 9 porcji:

ok. 500 g wołowiny (np. goleń, antrykot, mostek, karkówka wołowa)
ok. 1 kg drobiu (np. udka z kurczaka, skrzydełka, korpus), waga po odcięciu nadmiar tłuszczu
3 litry wody
2 marchewki
2 pietruszki
ok. ¼ korzenia selera
1 cebula
kawałek pora
kilka gałązek natki pietruszki
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego
1 płaska łyżka soli
gałązka świeżego lubczyku (lub 1 łyżeczka suszonego)

Sposób przygotowania:

Wołowinę i drób opłukać zimną wodą. Włożyć do garnka i zalać 3 litrami zimnej wody. (Najlepiej, aby nie był to garnek niski i szeroki. Lepiej wybrać garnek wysoki, ponieważ w takim garnku odparowanie płynu odbywa się wolniej). Doprowadzić do zagotowania.

Po zagotowaniu powstanie szumowina (biało- szara piana), którą należy zebrać łyżką cedzakową, sitkiem lub zwykłą łyżką. Następnie należy zmniejszyć temperaturę palnika na niską (tak, aby woda tylko lekko "mrugała"), garnek przykryć i gotować mięso ok. 30 minut.
W międzyczasie przygotować warzywa: Marchewki, pietruszki, seler, por, gałązki natki pietruszki i lubczyku umyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać i pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać. Łupiny z cebuli opłukać. (Dodadzą zupie koloru). Cebulę opalić (np. nabić na widelec i opalić nad palnikiem gazowym, albo używając palnika do Crème brûlée, albo wstawiając cebulę do piekarnika przy ustawionej funkcji grilla, albo przeciąć cebulę na pół i opiec na suchej patelni, układając ją przecięciem do dołu).
Do garnka włożyć marchewki, pietruszki, seler, por, opaloną cebulę z łupinami, liście laurowe, ziela angielskie i ziarenka pieprzu. Garnek przykryć (pozostawiając małą szczelinę) i gotować dalej na niskiej temperaturze palnika ok. 2½- 3 godzin. Po ok. 1 godzinie można dodać sól.

Na ok. ½ godziny przed końcem gotowania dodać natkę pietruszki i lubczyk.
Sprawdzić smak rosołu. Według uznania doprawić solą i pieprzem do smaku.
Z rosołu wyciągnąć marchewkę. Pokroić na plasterki lub w kostkę.
Rosół podawać z ugotowanym makaronem, pokrojoną marchewką i świeżo posiekaną natką pietruszki.