Postny żur wigilijny z grzybami

Żur wigilijny z suszonych grzybów. Jest esencjonalny i mocno grzybowy. Powstaje z połączenia wywaru grzybowego, warzywnego i zakwasu na żur. Zabielany jest słodką śmietaną. Można przygotować go na zwykłym zakwasie lub na zakwasie bezglutenowym. Podaje się go z ugotowanymi ziemniakami.

Wywar warzywny:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• kawałek pora
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 litr wody

Wywar grzybowy:

• 40g suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy, ale niekoniecznie)
• 500ml wody

Dodatkowo:

• ok. 250ml zakwasu na żurek (domowego z przepisu: „Zakwas na żurek” lub „Bezglutenowy zakwas na żurek” lub kupnego)
• ok. 50ml słodkiej śmietany 30- 36%
• sól, pieprz czarny
• kilka ziemniaków

1. Grzyby opłukać. Przełożyć do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na noc.
2. Przygotować wywar grzybowy. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły pod przykryciem ok. 1 godziny do miękkości. Odcedzić przez sitko. Grzyby pokroić w paseczki i odstawić na bok.
3. Przygotować wywar warzywny. Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka. Zalać litrem wody. Dodać oczyszczonego pora, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez 1- 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, pozostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej).
4. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
5. Zmierzyć ilość otrzymanego wywaru grzybowego (otrzymamy ponad szklankę) i dolać tyle wywaru warzywnego, aby uzyskać 1 litr płynu. Zakwas dobrze wymieszać i wlać do wywaru, ciągle mieszając. Zagotować. Gotować parę minut na małej mocy palnika. (Nie dłużej niż 10 minut, bo zakwas może stracić smak i aromat). Dodać pokrojone grzyby. Na końcu wlać śmietanę (ilość według uznania). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Podawać z ugotowanymi ziemniakami.

• 5 Komentarzy
• Regulamin
• Login
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  GreyRainbow · 1 lat temu

  W tym roku będę pierwszy raz gotować ten żur. Czy można wywar warzywny przygotować dzień wcześniej, przechować przez noc w lodówce i przed wigilią zagotować dodając wywar grzybowy zakwas i śmietanę?

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Można, ale proszę zrobić w kolejności podanej w przepisie, czyli wywar warzywny dolać do wywaru grzybowego. Nie na odwrót 😉

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mary Abramczyk · 3 lat temu

  Easy recipe, but next time I'd add some more herbs to create more flavor.

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgorzata Malzahn · 4 lat temu

  Jedna z moich ulubionych wersji żuru. Wymaga zastosowania idealnej proporcji zakwasu do wywaru grzybowego i wtedy zupa jest pyszna. Ja warzywa korzeniowe pozostawiam w zupie, tj. kroję do wywaru w paski, nieco grubsze niż julienne i podaję "na bogato" ;)

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Katya · 4 lat temu

  Moja Mama robi baardzo zbliżony do tego przepisu żurek na święta Bożego Narodzenia ☺️ wychodzi fajny gęsty, czeka się na niego cały rok.

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż