Pesto z czosnku niedźwiedziego przygotowuje się podobnie jak klasyczne pesto z bazylii. Jest aromatyczne, lekko czosnkowe w smaku. Można użyć go jako sosu do makaronu, jako dodatek do mięsa lub ziemniaków. Można wmieszać go również do sosu sałatkowego lub zup- kremów, wzbogacając nim smak.

• 150g świeżych liści czosnku niedźwiedziego
• 50g parmezanu lub innego twardego sera np. pecorino
• 15g orzeszków piniowych
• 100ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

1. Orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
3. Liście czosnku niedźwiedziego umyć, osuszyć, obciąć ogonki i posiekać.
4. Wszystkie składniki (oprócz oliwy) zmiksować blenderem. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem oliwę.
5. Gotowe pesto przełożyć do słoiczka, wyrównać i z góry zalać oliwą do przykrycia. (Dzięki temu, pesto będzie się dłużej przechować, ok. miesiąca). Słoik zakręcić i wstawić do lodówki.
6. Pesto można również zamrozić.

• 150g świeżych liści czosnku niedźwiedziego
• 50g parmezanu lub innego twardego sera np. pecorino
• 15g orzeszków piniowych
• 90g oliwy z oliwek
• sól, pieprz

1. Parmezan pokroić na kawałki, przełożyć do naczynia miksującego i zmiksować 10s./ obr. 10. Ser odstawić na bok. Naczynie miksujące wyczyścić.
2. Orzeszki piniowe przełożyć do naczynia miksującego i podprażyć 3 minuty/ 100°C/ obr.1. Następnie zmiksować 7s./ obr. 10.
3. Liście czosnku niedźwiedziego umyć, osuszyć i obciąć ogonki. Dodać do zmiksowanych orzeszków i zmiksować 6s./ obr. 6. Kopystką zsunąć wszystko ze ścianek naczynia na dół.
4. Dodać parmezan, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Zmiksować 10s./ obr. 5. Kopystką zsunąć pesto ze ścianek naczynia miksującego na dół. Powtórzyć miksowanie jeszcze raz lub 2, do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
5. Gotowe pesto przełożyć do słoiczka, wyrównać i z góry zalać oliwą do przykrycia. (Dzięki temu, pesto będzie się dłużej przechować, ok. miesiąca). Słoik zakręcić i wstawić do lodówki.
6. Pesto można również zamrozić.