Pierogi z kapustą i grzybami

Klasyczny przepis na pierogi z kapustą i grzybami. Tradycyjne polskie pierogi z kiszoną kapustą i grzybami to danie wigilijne, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Podajemy je polane usmażoną cebulką.

Farsz:

• 500g kiszonej kapusty
• 50g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju

Ciasto:

• ok. 500g mąki pszennej
• 1 żółtko
• gorąca, przegotowana woda

1. Grzyby opłukać. Przełożyć do niedużego garnka i zalać zimną wodą. Pozostawić na co najmniej parę godzin, a najlepiej na noc.
2. Na drugi dzień, grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły pod przykryciem do miękkości. Odcedzić przez sitko. (Wywar wykorzystać do żurku, barszczu lub zupy grzybowej. Można go również zamrozić). Grzyby drobno posiekać lub zmiksować w malakserze, ale uważać, żeby były widoczne kawałki.
3. Kapustę kiszoną odcisnąć z soku (jeśli lubicie kwaśną, to nie trzeba odciskać soku), zalać wodą do przykrycia i gotować do miękkości (ok. 1 godziny). Po ugotowaniu dobrze odsączyć, wycisnąć z płynu i posiekać drobno.
4. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać grzyby i lekko podsmażyć. Po chwili dodać kapustę. Doprawić solą i pieprzem do smaku i podsmażyć ok. 2 minut. Pozostawić do ostygnięcia. (Farsz powinien być wyrazisty w smaku).
5. Przygotować ciasto. Mąkę wsypać do miski. Dodać żółtko i zamieszać. Wlewać stopniowo gorącą wodę z czajnika (im cieplejsza tym ciasto będzie lepsze, bardziej sprężyste, ale nie wrzątek, żeby się nie poparzyć) i zagnieść jednolite, elastyczne, mięciutkie ciasto. Ciasto nie powinno się kleić. (Jeśli ciasto będzie dobrze wyrobione to w przekroju powinny być widoczne pęcherzyki powietrza).
6. Ciasto podzielić na części. Na posypanym mąką blacie rozwałkować bardzo cienko ciasto. (W trakcie rozwałkowywania jednej porcji ciasta, resztę przełożyć do miski i przykryć ściereczką, żeby nie obeschło).
7. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać kółka np. szklanką. Na środku nałożyć łyżeczką nadzienie, ciasto złożyć na pół i skleić dobrze brzegi. Gotowe pierogi układać na desce lub blacie oprószonym mąką i przykryć ściereczką, aby nie obsychały.

1. Pierogi można zamrozić lub od razu ugotować i podawać. (O mrożeniu pierogów czytaj w uwagach).
2. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować, na małej mocy palnika, w osolonej wodzie ok. 2 minut od wypłynięcia.
3. Wyciągać łyżką cedzakową. Podawać z przesmażoną na oleju lub maśle cebulą. Jeśli ugotowane pierogi mają być przechowane w lodówce np. do dnia następnego to należy je przelać trochę olejem i dobrze je w nim obtoczyć, aby nie posklejały się po przełożeniu do miski lub innego naczynia.

• 51 Komentarzy
• Regulamin
• Login
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 1 lat temu

  Dziękuję za przepis, moje pierwsze w 40 letnim życiu pierogi:). Wyszły bardzo pyszne:)

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia Dudek-Dmochowska · 1 lat temu

  Sprawdziłam wiele przepisów na ciasto do pierogów i myślę że to żółtko na 500g mąki naprawdę robi robotę, świetny przepis, już moczą się grzyby. Dziękuję 

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 1 lat temu

  Pierogi z kapustą są ok. Lubię tą intensywność kapusty kiszonej. Nie lubię grzybów ale muszę je jeść na wigilię 

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jem · 1 lat temu

  Kocham pierogi z kapustą i grzybami. To smak świąt!

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 1 lat temu

  Ja robię ciasto na ciepłym mleku ,dodaje łyżkę oleju i pod koniec żółtko oczywiście jest w tym pierwsza mąka.ciasto bardzo delikatne.

  • {"set":null,"list":{"2":0,"7":0,"6":0,"5":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Agata · 1 lat temu

    Dzięki za poradę 😀

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Paulina · 1 lat temu

    Zamieniasz?  zamiast wody dajesz mleko ? 

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bogusia · 3 lat temu

  Ciasto robiłam rożnie ale teraz robię z przepisu który dostałam od znajomej i jest znakomite. Oto on :3 szklanki mąki tortowej, czyli typu 450, 1 szklanka gorącej wody, łyżka masła, łyżeczka octu i sol. Jeszcze taka uwaga. Trzeciej szklanki nie wsypuję całej. Zostawiam do podsypania i dosypuję gdyby ciasto było za miękkie.

  • {"set":null,"list":{"2":7,"5":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  michał · 3 lat temu

  Do farszu warto jest dodać przynajmniej 1 jajko i lekko podgrzać razem na patelni do ścięcia się jajka, wówczas farsz nabierze bardziej masywnej konsystencji...

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 3 lat temu

  To ja zadam dość głupie pytanie czy jak zrobię pierogi to mogę je dopiero na drugi dzień ugotować

  • {"set":null,"list":{"2":1,"7":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    A dlaczego nie możesz ich od razu ugotować i przechować do jutra jak napisałam w przepisie?

    • {"set":null,"list":{"3":2,"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    ata · 3 lat temu

    oczywiscie ze mozesz

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 3 lat temu

  Jakby było napisane ile wody to przepis byłby kompletny. A tu nie ma takiej ważnej informacji i to już dyskwalifikuje ten przepis

  • {"set":null,"list":{"2":4}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Wladek · 3 lat temu

    Tak to Prawda co do wody ! Duzo jest takich przepisow niedopracowanych jezeli chodzi o pieczenie.

    • {"set":null,"list":{"2":4}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Anna · 3 lat temu

      Wody daje się tyle „ile przyjmie” trzeba obserwować jak się zachowuje ciasto

      • {"set":null,"list":{"2":5}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marcin · 4 lat temu

  1. Jakiego typu mąki używacie? Ostatnio robiłem na 450 (kg mąki, 2 jajka, 6 łyżek oleju, 2 łyżeczki soli) i wyszło super, elastyczne, ale nie za miękkie. Znajoma robi na samej wodzie i soli i daje wyższy typ mąki. Jakie są Wasze doświadczenia?
  
  2. Ile wody dajecie na zalanie suszonych grzybów? Ja do tej pory zalewałem ciepła i od razu podgotowywałem, a potem gorącą wodę dodawałem do kapusty. Jak odstoją w zimnej przez noc, to mocniej aromat przejdzie?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Monika · 3 lat temu

    Ja swoje idealne ciasto robię na typie 450 do tego olej i bardzo ciepła woda. Bez jajka i soli, ciasto jest najbardziej elastyczne gdy do wyrabiania używam gorącej wody.

    • {"set":null,"list":{"2":9}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Asia · 2 lat temu

      Dokładnie. Jajka utwardzają ciasto

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 4 lat temu

  Skorzystałam z przepisu, wyszły całkiem pyszne ;) Dziękuję

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 4 lat temu

  Czy ktoś z Was gotuje grzyby w wodzie z ich moczenia i potem dolewa ją do kapusty ?

  • {"set":null,"list":{"2":4}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Kasia K. · 4 lat temu

    Tak, ja zawsze tak robię pamiętając, aby zawsze zostawić trochę tej wody na dnie garnka do wylania, na wypadek gdyby znajdowały się tam jakieś zanieczyszczeni (np. ziarenka piasku).

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Olo · 3 lat temu

    O właśnie.. Autorka nic o tym nie mówi, a to istotny szczegół.. Ja też kapustę gotuję na wywarze z grzybów.

    • {"set":null,"list":{"2":4}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    woy · 3 lat temu

    ja gotuje grzyby razem z kapusta poł h gotuje i poł h stoi w garnku i jest ok

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    ata · 3 lat temu

    oczywiscie gotuje w wodzie z moczenia, przeciez tam jest kolor i aromat caly

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Marcin · 2 lat temu

    Tak, to najlepszy sposób gotowanie kapusty

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 4 lat temu

  500 g mąki,jedno jajko,20 g masła,125 wrzątku.Masło rozpuszczam we wrzątku.Jajko mieszam z mąką wlewam wrzątek z masłem.mieszam na początku łyżką,potem rękami.Ciasto zostawiam pod folią 5 min.wychodzi elastyczne,nie rozkleja się w gotowaniu

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Marcin · 4 lat temu

    Robię wg. podobnego przepisu, tylko zamiast masła daję 6 lyżek oleju.

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 4 lat temu

  Z samym zoltkiem sprobuje kiedys, cale jajko generalnie utwardza ciasto, ale zoltko moze byc ok.....chociaz w tym przepisie na 1 kg maki nie sadze zeby samo zoltko mialo wplyw na twardosc ciasta, a moze byc delikatniejsze....

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Nova · 4 lat temu

    Ja zawsze dodaję cało jajko, i nie zauważyłam, by ciasto było twarde. Czysz nie zależy to od ilości mąki? Wiadomo, że im więcej mąki, tym ciasto twardsze.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Joanna Moderator · 4 lat temu

      Zgadza się, że od ilości mąki zależy twardość ciasta. Jeśli przesadzimy to ciasto będzie za twarde niezależnie od tego czy dodajemy jajko, żółtko, czy też tylko wodę. Natomiast to prawda co napisała Ewa, że całe jajko utwardza ciasto (chodzi o białko). Generalnie trzeba mieć wprawę w robieniu pierogów, żeby zrobić fajne ciasto z całym jajkiem ;) Natomiast najłatwiej jest zrobić ciasto z samym wrzątkiem. Żółtko można dodać, ale niekoniecznie. W smaku, czy konsystencji nie wyczuwam różnicy.

      • {"set":null,"list":{"2":2}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      grzegorz · 4 lat temu

      najlepiej bez jajek. Mnie babcia uczyła, na kg mąki szklanka wrządku, ( jesli zabierze troszke wiecej letniej) odrobina oleju i soli. Połowę mąki sie parzy i sukcesywnie dodaje sie pozostałą. przy parzeniu oczywiscie mieszamy nie dłonmi, kiedy ostyga wykładamy na stolnicę i wyrabiamy. Ciato zawsze wychodzi, jest mięciutkie i elastycze. Gotuje sie bardzo krótko, ok 2 min po wypłynięciu. Stary staropolski przepis. Pozdrawiam

      • {"set":null,"list":{"2":8}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Olga · 4 lat temu

  Nie wiem jak wszystkim wyszło to ciasto... Twarde jak skała, gotować musiało się po wypłynieciu 15min, a i tak nie było miękkie tylko zjadliwe. Dałam 500g mąki pszennej typ 650, 300ml goracej wody i żółtko. Farsz smaczny.

  • {"set":null,"list":{"2":8,"3":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Jak twarde to za dużo mąki i trzeba także porządnie wyrabiać ciasto przez kilka minut, aby było plastyczne. Polecam przeczytać artykuł: https://www.kuchnia-domowa.pl/porady/przygotowywanie-produktow/459-ciasto-na-pierogi

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Bartek · 4 lat temu

    Do Ciasta nie dawać jajka. NIgdy!!! :)
    
    Najlepsze ciasto na pierogi jakie kiedykolwiek jadłem.:
    
    1kg Mąki 650
    
    1łyzeczka soli
    
    120 ml oleju kujawski
    
    400 ml ugotowanej odstawionej na 3 min wody (wrząca!! uwaga żeby się nie poparzyć)
    
    
    i urabiamy około 10 minut. Pychaaaaa

    • {"set":null,"list":{"2":4,"6":1,"3":0,"4":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Marcin · 2 lat temu

      spokojnie, u mnie w rodzinie przepis jest zawsze z jajkiem i wychodzi super. wszystko kwestia wody (gorącej!) i dobrego wyrobienia

      • {"set":null,"list":{"4":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    ata · 3 lat temu

    bo za malo wody..wody sie daje jak wyzej napisane, ile maka przyjmie, czyli na oko ,,, i bez jajaka zawsze robie i super ciasto rozplywajace sie w ustach

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Olala · 5 lat temu

  Dołączam pozytywny komentarz, pierogi wg przepisu wyszły rewelacyjne!

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Hana · 4 lat temu

    Ile sztuk pierogów wychodzi z podanych składników?

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Joanna Moderator · 4 lat temu

      Jest podane: "Składniki na ok. 70 sztuk" ;)

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Zdzisław · 5 lat temu

  Przepis na pierogi jest rewelacyjny. Są bardzo smaczne.
  Zdzisław

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  GRZEGORZ · 5 lat temu

  Przepis OK.
  Uwaga odnośnie punktu 7- wykrawanie kółek z ciasta. Nie róbcie tego szklanką lub innym kruchy przedmiotem - mi pękło szkło w trakcie wycinania oponek - 18 szwów na palcach. Tylko plastikowe i metalowe formy. Pozdrawiam i życzę zdrowych i wesołych świąt i bezpiecznej pracy w kuchni.

  • {"set":null,"list":{"2":8}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Truper · 5 lat temu

  A tej wody .. to ile ? tak mniej więcej,bo wyczucia jakości ciasta to nie mam....

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Ok. 300 ml

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Judyta · 5 lat temu

  Dzisiaj robiłam. Pyszne są :)

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• 1
• 2