Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński przygotowuje się z czerwonych buraków, z dodatkiem ziemniaków i świeżej kapusty. Sposobów przygotowania barszczu ukraińskiego jest bardzo wiele. Co dom to obyczaj i barszcz można przygotować z różnymi dodatkami. Do barszczu dodaje się pomidory. Mogą być świeże, ale także sprawdzi się koncentrat pomidorowy. Ja dodałam zieloną fasolkę szparagową, ale równie dobrze może być biała fasola. Można zmieniać przepis i tworzyć różne wersje tego barszczu. Można zabielić go dodatkowo śmietaną.

• 1 kg buraków (gotowanych lub surowych)
• ocet (może być zwykły, ja dodaję jabłkowy 5%)
• 600 g żeberek wieprzowych (lub innego, dowolnego mięsa)
• 2 średniej wielkości marchewki
• kawałek selera
• kawałek pora (może być sama zielona część pora)
• ok. 200 g włoskiej kapusty (ok. ¼ średniej wielkości kapusty)
• 2 litry wody
• 1- 3 ząbki czosnku (w zależności od intensywności czosnku)
• 500 g ziemniaków (typu A, sałatkowych)
• 1 średniej wielkości cebula
• ok. 200 g fasolki szparagowej (świeżej, mrożonej lub z puszki)
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• ok. 40 g przecieru pomidorowego
• sól, czarny pieprz mielony
• ok. 1 łyżeczki cukru
• olej do smażenia

1. Jeśli buraki są niegotowane, należy je ugotować, ostudzić i obrać.
2. Buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnka, dodać łyżkę octu jabłkowego (lub 1 łyżeczką zwykłego octu 10%) i zalać zimną wodą do przykrycia. (Ocet dodaje się dla utrzymania koloru). Zagotować, przykryć pokrywką i odstawić na bok.
3. Marchewki, seler i por umyć. Marchewki i seler obrać i pokroić na duże kawałki.
4. Mięso opłukać, przełożyć do drugiego garnka, zalać 2 litrami zimnej wody, dodać 1 łyżeczkę soli i zagotować. Powstałą szumowinę (biało- szarą pianę) zebrać łyżką cedzakową. Dodać marchewki, seler, por, ziele angielskie i liście laurowe. Zmniejszyć temperaturę palnika na niską (tak, aby woda tylko lekko "mrugała"), garnek przykryć pokrywką i gotować ok. 1,5 godziny, do miękkości mięsa. Po godzinie sprawdzić marchewkę. Prawie miękką wyciągnąć z garnka i pozostawić do ostygnięcia. Następnie pokroić w kostkę.
5. Gdy mięso będzie miękkie, wyciągnąć mięso, warzywa i przyprawy z wywaru mięsnego. Mięso można obrać i na końcu dodać do zupy.
6. Kapustę pokroić na nie za drobne kawałki. (Kapusty nie szatkuję, a kroję w rękach na nierówne kawałki).
7. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oleju. Dodać posiekany czosnek i chwilę podsmażyć.
8. Przecier pomidorowy podsmażyć chwilę na łyżeczce oleju. Nabrać chochlą wywar z mięsa i dolać go do przecieru (aby go rozcieńczyć) i wymieszać trzepaczką. Odstawić na bok.
9. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
10. W międzyczasie odcedzić buraki na sitku, zachowując cały wywar buraczany. (Pozostawić buraki na sitku).
11. Fasolkę szparagową oczyścić, odcinając końcówki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki, mniej więcej na 3 części. (W przypadku fasolki z puszki należy ją odsączyć na sitku i jeśli jest długa, pokroić na mniejsze kawałki).
12. Kapustę, ziemniaki i 1 łyżeczkę soli dodać do wywaru mięsnego. Gotować do miękkości ziemniaków.
13. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać podsmażony przecier, podsmażoną cebulę z czosnkiem, cały wywar buraczany, ugotowaną marchewkę, fasolkę szparagową, 1 szklankę ugotowanych, startych buraków (odsączonych na sitku) i pieprz. Dodać do smaku ocet (ok. 1 łyżki jabłkowego 5%) i łyżeczkę cukru.
14. Sprawdzić smak i gęstość zupy. Według uznania można dodać więcej startych buraków. Można dodać mięso z wywaru i śmietanę.

• 20 Komentarzy
• Regulamin
• Login
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 8 miesięcy temu

  Ziemniaki gotować z kapustą kiszoną??

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 miesięcy temu

    Tak, według punktu 12.

    • {"set":null,"list":null}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tomasz · 10 miesięcy temu

  Ja zrobiłem pierwszy raz barszcz wg tego przepisu i był prosty, dziwię się tym którym ciężko doczytać końca. Trzeba poświęcić chwilę czasu na robotę może z 30 min i potem smakować pyszną zupę. Ja swoje buraki i warzywa upiekłem 1h w bułgarskim garnku i potem je tarłem, wyszło elegancko.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 1 lat temu

  Buraki można zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na oleju.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 2 lat temu

  Robiłam już kilka razy według tego przepisu poprostu pycha (ok)

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jan · 2 lat temu

  Super

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 2 lat temu

  skomplikowany trochę przepis, ja tam wrzucę do gara jednego wszystko w odpowiedniej kolejności i też będzie szybciej i łatwiej i smak pewno taki sam

  • {"set":null,"list":{"2":9,"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Zyghard · 2 lat temu

  Dziękuję za przepis Pyszne

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Janusz · 3 lat temu

  zawiły ten przepis i tye gotowanie w osobnych garach podobnych produktów w obróbce termicznej.... mozliwe , że zupa wyśmienita, ale wolę tradycyjnie ...składniki gotują sie razem, te które powinny.

  • {"set":null,"list":{"2":11}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 3 lat temu

  Gdybym każdą zupe misiała tak gotować to spędzałabym pół dnia w kuchni. A nie jestem głąbem kulinarnym. Nie wiem po co gotowanie wszystkiego oddzielnie. Sens żaden. Jakby marchewka,ziemniaki i kapusta miały inny czas przyrządzania. Gotowałam nie raz barszcz ukraiński ale pierwszy raz widzę tak skomplikowany przepis. Jednak ugotuje według swoich wytycznych.

  • {"set":null,"list":{"3":4,"2":7,"7":1,"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 3 lat temu

  Barszcz pyszny trzeba się trochę napracować przy nim ale naprawdę warto👌😋

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 3 lat temu

  Zupa jest pyszna. Warta czasu przygotowania, Dziekuję.

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bolek · 3 lat temu

  Zamiast octu i wody dodaję sok z kiszonych buraków.

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Grzes · 3 lat temu

  Zrobiłem i faktycznie barszczyk pycha. Ale roboty przy nim co nie miarą.

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  MarS · 4 lat temu

  Od octu lepszy jest sok z cytryny.
  Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Alicja · 3 lat temu

    Ja dodaję kwasek cytrynowy zamiast octu, cytryna mi zmienia smak.Bardzo trzeba uwazac z kwaskiem dodawac po szczypcie .

    • {"set":null,"list":{"7":1,"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Barbara Omiotek-Dziadosz · 4 lat temu

  To nie jest przepis dla leniuchów tylko dla smakoszy. Super. (y) Bardzo dobrze smakuje z prawdziwą feta lub jajkiem na twardo.

  • {"set":null,"list":{"2":4,"6":1,"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 4 lat temu

  Zmęczyłam sie czytając. Nigdy nie ugotuję tej zupy.

  • {"set":null,"list":{"2":12,"3":12,"4":0,"6":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Anna · 3 lat temu

    A ja też zmęczyłam się czytając, potem robiąc. Przepis chaotyczny. Musiałam co chwila zaglądać do przepisu i szukać kolejności działań oraz do którego garnka wrzucić dany składnik. Zamiast wyciągać trzeci garnek na ugotowanie fasolki szparagowej ( bezsens), nie wytrzymałam i po prostu ugotowałam po swojemu dodając składniki do jednego dużego garnka. Można zaoszczędzić pół dnia i zrobić prościej oraz też smacznie.

    • {"set":null,"list":{"2":4,"3":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Angelina · 3 lat temu

      Ja też dodaję wszystko od razu.... oprócz tego jeszcze ogórki kiszone trę na tarce i dodaję pod koniec gotowania i sok z ogórków

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż